Bacalhau com Natas

Lascas suculentas de bacalhau e cubinhos de batata envolvidos em um molho de creme de leite aveludado. O prato sai do forno com uma crosta de queijo dourada e borbulhante de dar água na boca.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1262
• Proteínas: 113 g
• Carboidratos: 55 g
• Gorduras: 62 g

Ingredientes

• 600 g Bacalhau salgado ( dessalgado e em lascas )
• 800 g Batata ( cortada em cubinhos )
• 2 piece Cebola ( em fatias finas )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 40 g Manteiga sem sal
• 40 g Farinha de trigo
• 500 ml Leite integral
• 200 ml Creme de leite
• 100 g Queijo Emmental ( ralado )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Louro
• 1 pinch Noz-moscada
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Cozinhe o bacalhau

   Coloque o bacalhau já dessalgado em uma panela com água fria e a folha de louro. Leve ao fogo médio. Assim que a água começar a fervilhar, cozinhe por 10 minutos. Escorra e desfie a carne em lascas grandes, descartando as espinhas.

2. Doure as batatas

   Corte as batatas em cubos pequenos de 1 cm. Refogue-as no azeite até ficarem macias e levemente coradas. O ponto ideal é quando a ponta de uma faca desliza facilmente no centro do cubo. Escorra bem o excesso de óleo.

3. Refogue os temperos

   Corte as cebolas em fatias finas e pique o alho. Em uma panela, refogue-os com um fio de azeite em fogo baixo para que fiquem macios sem escurecer. Adicione o bacalhau em lascas e misture bem por 5 minutos para apurar os sabores.

4. Prepare o molho cremoso

   Faça um roux derretendo a manteiga e misturando a farinha. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame até o molho engrossar e cobrir as costas da colher. Retire do fogo, incorpore o creme de leite e a noz-moscada. Tempere generosamente com pimenta-do-reino.

5. Finalize no forno

   Misture o bacalhau, as batatas e dois terços do molho. Transfira para um refratário, cubra com o restante do molho e salpique o queijo emmental ralado. Leve ao forno a 200°C até que a crosta esteja dourada e irresistível.

Dicas do chef

• Evite colocar sal no molho; o bacalhau, mesmo após a dessalga, já traz o tempero necessário para todo o prato.
• Para garantir um molho extremamente liso e aveludado, misture o creme de leite somente após desligar o fogo.
• Se o molho ficar muito espesso, ajuste a consistência adicionando um pouco da água do cozimento do bacalhau.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para preservar a textura cremosa, reaqueça no forno a 150°C em vez de usar o micro-ondas.