Bacalhau com Natas
Ingredientes
- 600 gBacalhau salgado (dessalgado e em lascas)
- 800 gBatata (cortada em cubinhos)
- 2 un.Cebola (em fatias finas)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 40 gManteiga sem sal
- 40 gFarinha de trigo
- 500 mlLeite integral
- 200 mlCreme de leite
- 100 gQueijo Emmental (ralado)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Louro
- 1 pitadaNoz-moscada
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Lascas suculentas de bacalhau e cubinhos de batata envolvidos em um molho de creme de leite aveludado. O prato sai do forno com uma crosta de queijo dourada e borbulhante de dar água na boca.
- 1
Coloque o bacalhau já dessalgado em uma panela com água fria e a folha de louro. Leve ao fogo médio. Assim que a água começar a fervilhar, cozinhe por 10 minutos. Escorra e desfie a carne em lascas grandes, descartando as espinhas.
- 2
Corte as batatas em cubos pequenos de 1 cm. Refogue-as no azeite até ficarem macias e levemente coradas. O ponto ideal é quando a ponta de uma faca desliza facilmente no centro do cubo. Escorra bem o excesso de óleo.
- 3
Corte as cebolas em fatias finas e pique o alho. Em uma panela, refogue-os com um fio de azeite em fogo baixo para que fiquem macios sem escurecer. Adicione o bacalhau em lascas e misture bem por 5 minutos para apurar os sabores.
- 4
Faça um roux derretendo a manteiga e misturando a farinha. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame até o molho engrossar e cobrir as costas da colher. Retire do fogo, incorpore o creme de leite e a noz-moscada. Tempere generosamente com pimenta-do-reino.
- 5
Misture o bacalhau, as batatas e dois terços do molho. Transfira para um refratário, cubra com o restante do molho e salpique o queijo emmental ralado. Leve ao forno a 200°C até que a crosta esteja dourada e irresistível.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite colocar sal no molho; o bacalhau, mesmo após a dessalga, já traz o tempero necessário para todo o prato.
- Para garantir um molho extremamente liso e aveludado, misture o creme de leite somente após desligar o fogo.
- Se o molho ficar muito espesso, ajuste a consistência adicionando um pouco da água do cozimento do bacalhau.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para preservar a textura cremosa, reaqueça no forno a 150°C em vez de usar o micro-ondas.
