Paupiette de Vitela com Creme e Cogumelos
Ingredientes
- 4 un.Escalope de vitela (bem finos)
- 250 gCarne de linguiça (fresca e sem pele)
- 300 gChampignon de Paris (limpos e secos)
- 1 un.Cebola (fatiada)
- 40 gManteiga com sal
- 150 mlVinho branco seco
- 100 mlCreme de leite (fresco e espesso)
- 1 un.Bouquet garni
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 100 mlCaldo de vitela
- 1 un.Barbante de cozinha
Modo de preparo
Uma vitela tão macia que desmancha na boca, envolta em um molho aveludado e brilhante. O aroma da manteiga noisette e do vinho reduzido toma conta da cozinha, abrindo o apetite.
- 1
Pique finamente metade dos cogumelos. Em uma tigela, misture a carne de linguiça com os cogumelos picados e uma pitada de pimenta. O recheio deve ficar bem homogêneo e consistente.
- 2
Abra os escalopes de vitela sobre uma superfície limpa. Coloque uma porção do recheio no centro de cada um. Dobre a carne sobre o recheio e amarre firmemente com barbante culinário para que nada escape durante o cozimento.
- 3
Aqueça a manteiga com sal em uma panela. Quando ela começar a espumar e ganhar um tom amendoado (ponto noisette), doure as paupiettes de todos os lados até criar uma crostinha bem dourada.
- 4
Junte a cebola fatiada e o restante dos cogumelos cortados em quatro. Faça a deglaçagem com o vinho branco, raspando bem o fundo da panela para soltar os sucos da carne. Adicione o bouquet garni e o caldo de vitela. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo.
- 5
Retire as paupiettes da panela. Despeje o creme de leite no fundo que restou e deixe reduzir em fogo alto. O molho estará pronto quando estiver encorpado, cobrindo as costas da colher de forma aveludada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado com o sal no recheio: a carne de linguiça geralmente já é bem temperada.
- Se os escalopes estiverem muito grossos, bata neles delicadamente entre duas folhas de papel-manteiga para deixá-los mais finos e fáceis de enrolar.
- A selagem é a alma do prato: não tenha pressa ao dourar a carne, pois é esse processo que cria a base de sabor para o molho.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. O molho pode engrossar no frio, mas voltará à consistência ideal ao ser aquecido suavemente em uma panela.
