Carne à Parisiense
Ingredientes
- 800 gPaleron (cortado em cubos grandes)
- 400 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 40 gManteiga sem sal
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 colherFarinha de trigo
- 200 mlVinho branco seco
- 1 un.Bouquet garni
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 0,5 un.Salsa (picado para decorar)
- 500 mlCaldo de carne (preparado com antecedência)
Modo de preparo
Cubos de carne que desmancham na boca, envoltos em um molho aveludado de cogumelos. O aroma do vinho branco reduzido e da manteiga noisette toma conta do ar enquanto o molho ganha um brilho rico e irresistível.
- 1
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo e uma generosa noz de manteiga. Doure os cubos de carne de todos os lados até formar uma crosta dourada e profunda. Retire a carne e reserve.
- 2
Na mesma panela, adicione as cebolas fatiadas e os cogumelos. Refogue até que os sucos da carne no fundo comecem a soltar e os cogumelos estejam firmes e douradinhos.
- 3
Volte a carne para a panela. Polvilhe a farinha (técnica singer) e mexa bem para envolver cada pedaço. Despeje o vinho branco seco para deglaçar, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar todo o sabor. Deixe reduzir pela metade.
- 4
Adicione o caldo até que a carne esteja apenas coberta. Junte o bouquet garni. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. Ao final, o molho deve estar aveludado e encorpado, cobrindo as costas da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa ao selar a carne: essa crostinha caramelizada é o que traz profundidade e cor ao molho.
- Se o molho parecer ralo ao final, retire a tampa e deixe reduzir em fogo alto por alguns minutos para concentrar o sabor.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. Reaqueça suavemente em uma panela, adicionando um pingo de água se o molho tiver encorpado demais após esfriar.
