Frango Dourado com Alho em Camisa

Sobrecoxas de frango com a pele dourada e crocante, servidas com dentes de alho que derretem na boca como manteiga. Um molho brilhante e encorpado que envolve a carne generosamente.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 592
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 4 piece Coxa e sobrecoxa de frango ( cortadas ao meio )
• 40 piece Alho ( com casca (inteiros) )
• 30 g Manteiga com sal
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 150 ml Vinho branco seco
• 3 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 2 piece Folha de louro
• 1 piece Salsa lisa ( picadinha )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 200 ml Caldo de aves

Instruções

1. Sele o frango

   Em uma panela, aqueça o óleo e a manteiga. Sele as sobrecoxas com a pele voltada para baixo até ficarem bem douradinhas e crocantes. Vire para dar cor ao outro lado.

2. Adicione o alho

   Coloque os dentes de alho inteiros, ainda com casca (em camisa), na gordura do cozimento. Eles vão confitar lentamente sem queimar, ficando macios por dentro.

3. Polvilhe e deglaceie

   Polvilhe a farinha sobre a carne. Misture por um minuto para cozinhar o roux e, em seguida, despeje o vinho branco. Raspe bem o fundo da panela para soltar todo o sabor do caramelizado (os sucs).

4. Cozinhe em fogo baixo

   Adicione o caldo, o tomilho e o louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O ponto ideal é quando a carne começa a querer soltar do osso.

5. Reduza o molho

   Retire a tampa. Deixe o caldo reduzir até ficar encorpado e aveludado, cobrindo as costas da colher. Ajuste o sal, a pimenta e finalize com salsinha fresca picada.

Dicas do chef

• Não descasque o alho: a casca protege a polpa, que se transforma em um creme doce e untuoso para passar no pão.
• Se o molho estiver muito ralo, finalize com uma nozinha de manteiga gelada ao final do cozimento, mexendo delicadamente para dar brilho.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira. Reaqueça suavemente em uma panela para preservar a textura aveludada do molho.