Sautê de Vitela Tradicional

Pedaços suculentos de vitela que desmancham no garfo, envoltos em um molho aveludado de cor marfim. Cogumelos Paris e cenouras dão o toque clássico a este prato cozido lentamente.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 653
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 39 g

Ingredientes

• 800 g Ombro de vitela ( cortada em cubos de 4cm )
• 2 piece Cebola amarela ( bem picadinha )
• 3 piece Cenoura ( cortada em rodelas grossas )
• 250 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 150 ml Vinho branco seco
• 30 g Farinha de trigo
• 40 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 100 ml Creme de leite
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 ml Caldo de vitela ( preparado )

Instruções

1. Selando a carne

   Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo e a manteiga. Sele os pedaços de vitela de todos os lados até que fiquem com uma cor dourada, tom de avelã. A carne deve dourar bem, mas sem queimar.

2. Refogado aromático

   Adicione as cebolas e as cenouras. Deixe-as suar por alguns minutos para liberar seus sucos. Os vegetais devem começar a amaciar sem pegar muita cor.

3. Polvilhando e deglaçando

   Polvilhe a farinha sobre a carne (técnica de 'singer') e mexa para envolver cada pedaço. Cozinhe por 2 minutos para cozinhar a farinha e, em seguida, deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo da panela com uma espátula de madeira para soltar todo o sabor.

4. Líquido e cozimento lento

   Despeje o caldo de vitela até cobrir a carne. Adicione o bouquet garni, o sal e a pimenta. Tampe e cozinhe em fogo baixo. O molho deve apenas borbulhar suavemente, mantendo a fervura branda.

5. Finalização e textura

   Adicione os cogumelos. Ao final do cozimento, acrescente o creme de leite. Deixe reduzir por alguns minutos sem ferver bruscamente, até que o molho esteja encorpado e cubra generosamente as costas de uma colher.

Dicas do chef

• Não lote a panela ao selar a carne; se necessário, faça em duas etapas para garantir que ela doure de verdade em vez de apenas cozinhar no vapor.
• Se o molho estiver muito ralo ao final, retire a carne e reduza o líquido em fogo alto antes de adicionar o creme de leite.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O molho tende a engrossar quando frio, mas recupera sua textura original ao ser reaquecido suavemente.