Sautê de vitela tradicional
Ingredientes
- 800 gOmbro de vitela (cortada em cubos de 4cm)
- 2 un.Cebola amarela (bem picadinha)
- 3 un.Cenoura (cortada em rodelas grossas)
- 250 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 150 mlVinho branco seco
- 30 gFarinha de trigo
- 40 gManteiga sem sal
- 2 colherÓleo de girassol
- 100 mlCreme de leite
- 1 un.Bouquet garni
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 500 mlCaldo de vitela (preparado)
Modo de preparo
Pedaços suculentos de vitela que desmancham no garfo, envoltos em um molho aveludado de cor marfim. Cogumelos Paris e cenouras dão o toque clássico a este prato cozido lentamente.
- 1
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo e a manteiga. Sele os pedaços de vitela de todos os lados até que fiquem com uma cor dourada, tom de avelã. A carne deve dourar bem, mas sem queimar.
- 2
Adicione as cebolas e as cenouras. Deixe-as suar por alguns minutos para liberar seus sucos. Os vegetais devem começar a amaciar sem pegar muita cor.
- 3
Polvilhe a farinha sobre a carne (técnica de 'singer') e mexa para envolver cada pedaço. Cozinhe por 2 minutos para cozinhar a farinha e, em seguida, deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo da panela com uma espátula de madeira para soltar todo o sabor.
- 4
Despeje o caldo de vitela até cobrir a carne. Adicione o bouquet garni, o sal e a pimenta. Tampe e cozinhe em fogo baixo. O molho deve apenas borbulhar suavemente, mantendo a fervura branda.
- 5
Adicione os cogumelos. Ao final do cozimento, acrescente o creme de leite. Deixe reduzir por alguns minutos sem ferver bruscamente, até que o molho esteja encorpado e cubra generosamente as costas de uma colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a panela ao selar a carne; se necessário, faça em duas etapas para garantir que ela doure de verdade em vez de apenas cozinhar no vapor.
- Se o molho estiver muito ralo ao final, retire a carne e reduza o líquido em fogo alto antes de adicionar o creme de leite.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O molho tende a engrossar quando frio, mas recupera sua textura original ao ser reaquecido suavemente.
