Ensopado de Vitela Tradicional

Pedaços de vitela tão macios que desmancham no garfo, envolvidos por um molho aveludado e irresistível. O aroma do vinho branco reduzido com o bouquet garni invade a cozinha assim que a panela é aberta, prometendo uma refeição memorável.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 623
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 800 g Ombro de vitela ( cortada em cubos grandes )
• 40 g Manteiga sem sal ( para dourar )
• 30 g Farinha de trigo ( para polvilhar )
• 150 ml Vinho branco seco ( para deglacear )
• 3 piece Cenoura ( cortada em rodelas )
• 2 piece Cebola ( descascada )
• 2 piece Cravo-da-índia ( espetados na cebola )
• 250 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 150 ml Creme de leite ( creme de leite fresco ou espesso )
• 1 piece Ovo ( apenas a gema )
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido na hora )
• 1 piece Bouquet garni ( fresco )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta em grãos ( moída na hora )
• 2 tbsp Caldo de vitela ( em pó ou concentrado líquido )

Instruções

1. Selar a carne

   Em uma panela de fundo grosso com manteiga, doure os cubos de vitela de todos os lados. A carne deve ficar bem douradinha para criar aquele fundinho de panela repleto de sabor.

2. Enfarinhar e deglacear

   Polvilhe a farinha sobre a carne e mexa por um minuto para cozinhar o trigo. Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo com uma espátula para soltar todos os sucos caramelizados.

3. Caldo e aromáticos

   Cubra com água até o nível da carne. Adicione o caldo de vitela, as cenouras em rodelas, a cebola espetada com os cravos e o bouquet garni. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino a gosto.

4. Cozimento lento

   Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, mantendo uma fervura suave e constante. Após uma hora, adicione os cogumelos Paris cortados em quatro.

5. Finalização cremosa

   Em uma tigela, misture o creme de leite e a gema. Com o fogo desligado, verta a mistura na panela mexendo delicadamente. O molho deve encorpar e cobrir as costas da colher. Finalize com um toque de limão para trazer acidez e brilho.

Dicas do chef

• Jamais deixe o molho ferver após adicionar a mistura de creme e gema, ou ele poderá talhar e perder a textura aveludada.
• Se o molho estiver muito fluido, deixe reduzir por alguns minutos sem tampa antes de fazer a finalização com a gema.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça suavemente em fogo baixo para manter a textura da carne.