Ensopado de vitela tradicional
Ingredientes
- 800 gOmbro de vitela (cortada em cubos grandes)
- 40 gManteiga sem sal (para dourar)
- 30 gFarinha de trigo (para polvilhar)
- 150 mlVinho branco seco (para deglacear)
- 3 un.Cenoura (cortada em rodelas)
- 2 un.Cebola (descascada)
- 2 un.Cravo-da-índia (espetados na cebola)
- 250 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 150 mlCreme de leite (creme de leite fresco ou espesso)
- 1 un.Ovo (apenas a gema)
- 0,5 un.Limão-siciliano (espremido na hora)
- 1 un.Bouquet garni (fresco)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta em grãos (moída na hora)
- 2 colherCaldo de vitela (em pó ou concentrado líquido)
Modo de preparo
Pedaços de vitela tão macios que desmancham no garfo, envolvidos por um molho aveludado e irresistível. O aroma do vinho branco reduzido com o bouquet garni invade a cozinha assim que a panela é aberta, prometendo uma refeição memorável.
- 1
Em uma panela de fundo grosso com manteiga, doure os cubos de vitela de todos os lados. A carne deve ficar bem douradinha para criar aquele fundinho de panela repleto de sabor.
- 2
Polvilhe a farinha sobre a carne e mexa por um minuto para cozinhar o trigo. Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo com uma espátula para soltar todos os sucos caramelizados.
- 3
Cubra com água até o nível da carne. Adicione o caldo de vitela, as cenouras em rodelas, a cebola espetada com os cravos e o bouquet garni. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino a gosto.
- 4
Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, mantendo uma fervura suave e constante. Após uma hora, adicione os cogumelos Paris cortados em quatro.
- 5
Em uma tigela, misture o creme de leite e a gema. Com o fogo desligado, verta a mistura na panela mexendo delicadamente. O molho deve encorpar e cobrir as costas da colher. Finalize com um toque de limão para trazer acidez e brilho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais deixe o molho ferver após adicionar a mistura de creme e gema, ou ele poderá talhar e perder a textura aveludada.
- Se o molho estiver muito fluido, deixe reduzir por alguns minutos sem tampa antes de fazer a finalização com a gema.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça suavemente em fogo baixo para manter a textura da carne.
