Fricassê de Rena
Ingredientes
- 800 gCarne de cervo (em cubos)
- 2 un.Cebola (fatiada)
- 250 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 50 gManteiga sem sal
- 2 colherFarinha de trigo
- 500 mlVinho tinto
- 100 mlCreme de leite
- 2 un.Tomilho (ramos)
- 2 un.Louro (folhas)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 800 gCarne de rena (cortada em cubos)
- 5 un.Bagas de zimbro (levemente amassadas)
Modo de preparo
Pedaços suculentos de carne de caça que desmancham ao toque do garfo, envolvtos em um molho aveludado de vinho tinto e creme de leite. O aroma rústico do tomilho e dos cogumelos invade a cozinha assim que a panela é aberta.
- 1
Corte a carne de rena e a carne de caça em cubos grandes de cerca de 3 cm. Em uma panela, aqueça a manteiga até que comece a espumar. Sele a carne de todos os lados até formar aquela crostinha dourada e saborosa.
- 2
Adicione as cebolas fatiadas e os cogumelos cortados em quatro. Refogue bem até que a cebola fique transparente e os cogumelos ganhem uma cor levemente dourada.
- 3
Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne (técnica de 'singer'). Misture por um minuto para cozinhar a farinha e, em seguida, despeje o vinho tinto. Raspe bem o fundo da panela com uma espátula para soltar todo o fundinho de carne e caramelização, o que dará alma ao molho.
- 4
Junte o tomilho, as folhas de louro, as bagas de zimbro levemente amassadas, sal e pimenta. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. O molho deve reduzir lentamente até ficar encorpado e brilhante.
- 5
Adicione o creme de leite fresco. Misture delicadamente e aqueça sem deixar ferver, até que o molho envolva a colher de forma homogênea e com um brilho acetinado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lave os cogumelos em água corrente; use apenas um pano úmido ou papel toalha para limpá-los, evitando que fiquem encharcados e percam a textura.
- Se o molho ainda estiver ralo no final, retire a carne e deixe o líquido reduzir no fogo alto até ganhar consistência de xarope antes de adicionar o creme.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Na hora de reaquecer, use fogo bem baixo e adicione um pingo d'água para devolver a fluidez ao molho.
