Fricassê de Rena

Pedaços suculentos de carne de caça que desmancham ao toque do garfo, envolvtos em um molho aveludado de vinho tinto e creme de leite. O aroma rústico do tomilho e dos cogumelos invade a cozinha assim que a panela é aberta.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 922
• Proteínas: 77 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 51 g

Ingredientes

• 800 g Carne de cervo ( em cubos )
• 2 piece Cebola ( fatiada )
• 250 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 50 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Farinha de trigo
• 500 ml Vinho tinto
• 100 ml Creme de leite
• 2 piece Tomilho ( ramos )
• 2 piece Louro ( folhas )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 800 g Carne de rena ( cortada em cubos )
• 5 piece Bagas de zimbro ( levemente amassadas )

Instruções

1. Selando a carne

   Corte a carne de rena e a carne de caça em cubos grandes de cerca de 3 cm. Em uma panela, aqueça a manteiga até que comece a espumar. Sele a carne de todos os lados até formar aquela crostinha dourada e saborosa.

2. Refogado aromático

   Adicione as cebolas fatiadas e os cogumelos cortados em quatro. Refogue bem até que a cebola fique transparente e os cogumelos ganhem uma cor levemente dourada.

3. Polvilhando e deglaçando

   Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne (técnica de 'singer'). Misture por um minuto para cozinhar a farinha e, em seguida, despeje o vinho tinto. Raspe bem o fundo da panela com uma espátula para soltar todo o fundinho de carne e caramelização, o que dará alma ao molho.

4. Cozimento lento

   Junte o tomilho, as folhas de louro, as bagas de zimbro levemente amassadas, sal e pimenta. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. O molho deve reduzir lentamente até ficar encorpado e brilhante.

5. Finalização com creme

   Adicione o creme de leite fresco. Misture delicadamente e aqueça sem deixar ferver, até que o molho envolva a colher de forma homogênea e com um brilho acetinado.

Dicas do chef

• Nunca lave os cogumelos em água corrente; use apenas um pano úmido ou papel toalha para limpá-los, evitando que fiquem encharcados e percam a textura.
• Se o molho ainda estiver ralo no final, retire a carne e deixe o líquido reduzir no fogo alto até ganhar consistência de xarope antes de adicionar o creme.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Na hora de reaquecer, use fogo bem baixo e adicione um pingo d'água para devolver a fluidez ao molho.