Baba Ghanoush Defumado

A polpa macia da berinjela com um aroma defumado marcante, envolvida pelo toque cremoso do tahine. A acidez do limão equilibra a intensidade do gergelim para um resultado final perfeito.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 285
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 4 un. Berinjela ( inteiras )
• 3 colher Tahine ( pasta de gergelim )
• 2 un. Alho ( bem picadinho )
• 1 un. Limão-siciliano ( suco espremido na hora )
• 3 colher Azeite de oliva extra virgem ( primeira prensagem )
• 1 colh.chá Cominho em pó ( em pó )
• 1 pitada Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 0.5 un. Romã opcional ( sementes frescas )
• 0.3 un. Salsa opcional ( picadinho )
• 1 colher Melaço de romã

Instruções

1. Tostar as berinjelas

   Fure as berinjelas com um garfo. Coloque-as diretamente sobre a chama do fogão ou sob o grill do forno bem quente. A casca deve formar bolhas, escurecer e ficar queimadinha como carvão. Por dentro, a polpa deve ficar completamente macia.

2. Retirar a polpa

   Assim que as berinjelas murcharem, corte-as ao meio. Retire a polpa com uma colher, cuidando para não pegar pedacinhos da casca queimada. Deixe a polpa descansar em um escorredor por 10 minutos para eliminar o líquido amargo.

3. Picar e emulsionar

   Pique a polpa grosseiramente com uma faca sobre uma tábua. Em uma tigela, misture a berinjela com o alho espremido, o tahine, o suco de limão e o cominho. Vá adicionando o azeite em fio enquanto mexe vigorosamente até obter uma mistura lisa e brilhante.

4. Montar e decorar

   Espalhe o creme em um prato raso, criando sulcos com as costas de uma colher. Salpique as sementes de romã e a salsinha picada. Finalize com um fio de melaço de romã e mais um toque de azeite.

Dicas do chef

• Nunca bata a polpa no processador; você perderia a textura fibrosa que é a alma deste prato.
• Se não tiver fogão a gás, coloque as berinjelas diretamente nas brasas do churrasco para um sabor defumado ainda mais potente.

Conservação

Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote bem fechado. Não congele, pois a textura ficará esponjosa.