Baba ghanoush defumado
Ingredientes
- 4 un.Berinjela (inteiras)
- 3 colherTahine (pasta de gergelim)
- 2 un.Alho (bem picadinho)
- 1 un.Limão-siciliano (suco espremido na hora)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem (primeira prensagem)
- 1 colh.cháCominho em pó (em pó)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para temperar)
- 0,5 un.Romã (sementes frescas)
- 0,3 un.Salsa (picadinho)
- 1 colherMelaço de romã
Modo de preparo
A polpa macia da berinjela com um aroma defumado marcante, envolvida pelo toque cremoso do tahine. A acidez do limão equilibra a intensidade do gergelim para um resultado final perfeito.
- 1
Fure as berinjelas com um garfo. Coloque-as diretamente sobre a chama do fogão ou sob o grill do forno bem quente. A casca deve formar bolhas, escurecer e ficar queimadinha como carvão. Por dentro, a polpa deve ficar completamente macia.
- 2
Assim que as berinjelas murcharem, corte-as ao meio. Retire a polpa com uma colher, cuidando para não pegar pedacinhos da casca queimada. Deixe a polpa descansar em um escorredor por 10 minutos para eliminar o líquido amargo.
- 3
Pique a polpa grosseiramente com uma faca sobre uma tábua. Em uma tigela, misture a berinjela com o alho espremido, o tahine, o suco de limão e o cominho. Vá adicionando o azeite em fio enquanto mexe vigorosamente até obter uma mistura lisa e brilhante.
- 4
Espalhe o creme em um prato raso, criando sulcos com as costas de uma colher. Salpique as sementes de romã e a salsinha picada. Finalize com um fio de melaço de romã e mais um toque de azeite.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca bata a polpa no processador; você perderia a textura fibrosa que é a alma deste prato.
- Se não tiver fogão a gás, coloque as berinjelas diretamente nas brasas do churrasco para um sabor defumado ainda mais potente.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote bem fechado. Não congele, pois a textura ficará esponjosa.
