Berinjela Recheada com Cordeiro e Pinoli

Berinjelas macias, onde a polpa se funde à gordura do cordeiro. Uma crostinha dourada e o aroma acolhedor de cominho e canela perfumando toda a cozinha.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 454
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 2 piece Berinjela ( cortadas ao meio )
• 300 g Cordeiro moído ( fresco )
• 1 piece Cebola amarela ( bem picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 30 g Pinhão ( inteiros )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 pinch Canela em pó
• 2 tbsp Caviar de tomate
• 0.5 piece Salsa lisa ( picada )
• 1 tbsp Melaço de romã

Instruções

1. Preparo das berinjelas

   Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Faça incisões na polpa com uma faca, formando um xadrez, sem perfurar a casca. Salgue e deixe descansar por 15 minutos para drenar o amargor.

2. Pré-cozimento no forno

   Pincele generosamente com azeite de oliva. Leve ao forno a 200°C até que a polpa esteja bem macia e fácil de amassar com um garfo.

3. Refogando o recheio

   Refogue a cebola e o alho picadinhos. Adicione o cordeiro, o cominho e a canela. Deixe a carne dourar bem até que os líquidos reduzam. Incorpore o extrato de tomate e o melaço de romã para dar liga e complexidade ao recheio.

4. Finalização e gratinado

   Pressione levemente a polpa das berinjelas para criar espaço. Preencha com o recheio de cordeiro e salpique os pinolis por cima. Asse por mais 10 minutos até os pinolis dourarem. Finalize com salsinha fresca picada antes de servir.

Dicas do chef

• Não tenha medo de dourar bem o cordeiro; é essa caramelização que traz toda a profundidade de sabor ao prato.
• Se as berinjelas forem muito grandes, cubra-as com papel-manteiga no início do cozimento para que cozinhem por igual sem queimar a superfície.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em pote hermético. Reaqueça suavemente no forno para preservar a textura.