Berinjela Recheada com Cordeiro e Pinoli
Ingredientes
- 2 un.Berinjela (cortadas ao meio)
- 300 gCordeiro moído (fresco)
- 1 un.Cebola amarela (bem picadinha)
- 2 un.Alho (picado)
- 30 gPinhão (inteiros)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 pitadaCanela em pó
- 2 colherCaviar de tomate
- 0,5 un.Salsa lisa (picada)
- 1 colherMelaço de romã
Modo de preparo
Berinjelas macias, onde a polpa se funde à gordura do cordeiro. Uma crostinha dourada e o aroma acolhedor de cominho e canela perfumando toda a cozinha.
- 1
Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Faça incisões na polpa com uma faca, formando um xadrez, sem perfurar a casca. Salgue e deixe descansar por 15 minutos para drenar o amargor.
- 2
Pincele generosamente com azeite de oliva. Leve ao forno a 200°C até que a polpa esteja bem macia e fácil de amassar com um garfo.
- 3
Refogue a cebola e o alho picadinhos. Adicione o cordeiro, o cominho e a canela. Deixe a carne dourar bem até que os líquidos reduzam. Incorpore o extrato de tomate e o melaço de romã para dar liga e complexidade ao recheio.
- 4
Pressione levemente a polpa das berinjelas para criar espaço. Preencha com o recheio de cordeiro e salpique os pinolis por cima. Asse por mais 10 minutos até os pinolis dourarem. Finalize com salsinha fresca picada antes de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha medo de dourar bem o cordeiro; é essa caramelização que traz toda a profundidade de sabor ao prato.
- Se as berinjelas forem muito grandes, cubra-as com papel-manteiga no início do cozimento para que cozinhem por igual sem queimar a superfície.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em pote hermético. Reaqueça suavemente no forno para preservar a textura.
