Baba ganoush ao estilo grego
Ingredientes
- 3 un.Berinjela (inteiras)
- 2 colherTahine (cremoso)
- 1 un.Alho (bem picadinho)
- 1 un.Limão-siciliano (espremido)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem (extra virgem)
- 1 colh.cháCominho em pó (em pó)
- 1 pitadaFlor de sal (para temperar)
- 0,5 un.Salsa lisa (picado)
Modo de preparo
A polpa da beringela defumada e derretendo na boca, realçada pela acidez do limão e a suavidade do tahine. Uma textura cremosa, marcada pelo sabor irresistível da casca tostada no forno.
- 1
Fure as beringelas com um garfo e leve ao forno bem quente, preferencialmente na função grill. A casca deve ficar preta, estaladiça e começar a soltar. A polpa precisa estar completamente macia ao toque.
- 2
Corte as beringelas ao meio e, com uma colher, raspe todo o interior para extrair a polpa defumada. Descarte a casca queimada.
- 3
Coloque a polpa em uma peneira por cerca de 10 minutos. Pressione levemente para extrair aquela água amarga do vegetal. Esse é o segredo para um purê firme que não solta água no prato.
- 4
Pique a polpa grosseiramente com uma faca ou amasse com um garfo. Adicione o alho picadinho, o tahine, o suco de limão e o cominho. Vá despejando o azeite em fio, mexendo vigorosamente até que o molho envolva toda a preparação.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite usar o processador de alimentos; para ser autêntico, a textura deve permanecer levemente fibrosa e rústica.
- Se você tiver fogão a gás, experimente tostar a casca diretamente na chama da boca do fogão para um sabor defumado ainda mais intenso.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Retire 15 minutos antes de servir para que os aromas se liberem totalmente.
