Baba Ganoush ao Estilo Grego

A polpa da beringela defumada e derretendo na boca, realçada pela acidez do limão e a suavidade do tahine. Uma textura cremosa, marcada pelo sabor irresistível da casca tostada no forno.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 205
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 3 un. Berinjela ( inteiras )
• 2 colher Tahine ( cremoso )
• 1 un. Alho ( bem picadinho )
• 1 un. Limão-siciliano ( espremido )
• 3 colher Azeite de oliva extra virgem ( extra virgem )
• 1 colh.chá Cominho em pó ( em pó )
• 1 pitada Flor de sal ( para temperar )
• 0.5 un. Salsa lisa opcional ( picado )

Instruções

1. Toste as beringelas

   Fure as beringelas com um garfo e leve ao forno bem quente, preferencialmente na função grill. A casca deve ficar preta, estaladiça e começar a soltar. A polpa precisa estar completamente macia ao toque.

2. Retire a polpa

   Corte as beringelas ao meio e, com uma colher, raspe todo o interior para extrair a polpa defumada. Descarte a casca queimada.

3. Escorra o excesso

   Coloque a polpa em uma peneira por cerca de 10 minutos. Pressione levemente para extrair aquela água amarga do vegetal. Esse é o segredo para um purê firme que não solta água no prato.

4. Emulsione

   Pique a polpa grosseiramente com uma faca ou amasse com um garfo. Adicione o alho picadinho, o tahine, o suco de limão e o cominho. Vá despejando o azeite em fio, mexendo vigorosamente até que o molho envolva toda a preparação.

Dicas do chef

• Evite usar o processador de alimentos; para ser autêntico, a textura deve permanecer levemente fibrosa e rústica.
• Se você tiver fogão a gás, experimente tostar a casca diretamente na chama da boca do fogão para um sabor defumado ainda mais intenso.

Conservação

Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Retire 15 minutos antes de servir para que os aromas se liberem totalmente.