Caviar de Berinjela
Ingredientes
- 4 un.Berinjela (inteiras)
- 2 un.Alho (dentes espremidos)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem (em fio)
- 0,5 un.Limão-siciliano (espremido)
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma polpa de berinjela que derrete na boca, com aquele aroma defumado irresistível, trabalhada com azeite de oliva e alho. A textura é cremosa e aveludada, perfeita para envolver cada dente do garfo.
- 1
Preaqueça o forno a 210°C. Fure as berinjelas inteiras com um garfo e leve para assar em uma bandeja até que a casca fique preta, enrugada e o interior esteja completamente macio.
- 2
Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma colher, raspe todo o interior para coletar a polpa defumada, descartando a casca queimada.
- 3
Pique a polpa com uma faca sobre uma tábua para manter a textura das fibras. Transfira para uma tigela, adicione o alho espremido, o suco de limão, sal e pimenta.
- 4
Verta o azeite de oliva em fio enquanto mistura vigorosamente com um garfo. O preparo deve ficar homogêneo, brilhante e encorpado o suficiente para envolver as costas da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se você tiver uma churrasqueira ou fogão a gás, queime a casca diretamente na chama para garantir um sabor defumado ainda mais potente e autêntico.
- Nunca use o processador de alimentos, ou terá um purê pegajoso. Picar na ponta da faca é o que preserva a alma e a textura rústica do vegetal.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira em um pote hermético por 3 a 4 dias. Retire do frio 15 minutos antes de servir para que o azeite recupere sua fluidez e os sabores se abram.
