Caviar de Berinjela

Uma polpa de berinjela que derrete na boca, com aquele aroma defumado irresistível, trabalhada com azeite de oliva e alho. A textura é cremosa e aveludada, perfeita para envolver cada dente do garfo.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 198
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 4 piece Berinjela ( inteiras )
• 2 piece Alho ( dentes espremidos )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( em fio )
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Assando as berinjelas

   Preaqueça o forno a 210°C. Fure as berinjelas inteiras com um garfo e leve para assar em uma bandeja até que a casca fique preta, enrugada e o interior esteja completamente macio.

2. Extraindo a polpa

   Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma colher, raspe todo o interior para coletar a polpa defumada, descartando a casca queimada.

3. Picar e temperar

   Pique a polpa com uma faca sobre uma tábua para manter a textura das fibras. Transfira para uma tigela, adicione o alho espremido, o suco de limão, sal e pimenta.

4. Emulsionando com azeite

   Verta o azeite de oliva em fio enquanto mistura vigorosamente com um garfo. O preparo deve ficar homogêneo, brilhante e encorpado o suficiente para envolver as costas da colher.

Dicas do chef

• Se você tiver uma churrasqueira ou fogão a gás, queime a casca diretamente na chama para garantir um sabor defumado ainda mais potente e autêntico.
• Nunca use o processador de alimentos, ou terá um purê pegajoso. Picar na ponta da faca é o que preserva a alma e a textura rústica do vegetal.

Armazenamento

Conserve na geladeira em um pote hermético por 3 a 4 dias. Retire do frio 15 minutos antes de servir para que o azeite recupere sua fluidez e os sabores se abram.