Arroz Preto Estilo Chinês

Um grão firme e denso que exala um aroma envolvente de avelãs torradas. Sua cor roxa profunda e textura levemente crocante fazem dele um acompanhamento cheio de personalidade e sofisticação.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 306
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 61 g
• Gorduras: 4 g

Ingredientes

• 300 g Arroz jasmim ( usado aqui como base de arroz )
• 600 ml Água mineral ( para o cozimento )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Óleo de gergelim opcional ( para o brilho final )
• 200 g Vinagre de arroz negro ( bem enxaguado )

Instruções

1. Lavagem do arroz

   Coloque o arroz preto e o arroz jasmim em uma tigela e cubra com água fria. Misture com as mãos para soltar o excesso de amido e escorra. Repita o processo até que a água saia menos turva.

2. Deixando de molho

   Deixe a mistura de arroz de molho em água mineral por pelo menos 30 minutos. Isso permite que o grão do arroz preto, que é naturalmente mais firme, hidrate até o centro, garantindo um cozimento uniforme sem que a casca estoure antes da hora.

3. Cozimento por absorção

   Em uma panela de fundo grosso, despeje o arroz com a água do molho. Deixe levantar fervura e, então, abaixe o fogo ao mínimo. Tampe bem. Cozinhe até que toda a água tenha sido absorvida e pequenos furos se formem na superfície do arroz.

4. Descanso e finalização

   Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos sem levantar a tampa. O vapor residual termina de cozinhar o coração do grão. Adicione um fio de óleo de gergelim e solte os grãos delicadamente com um garfo para mesclar os dois tipos de arroz.

Dicas do chef

• Nunca levante a tampa durante o cozimento, ou você perderá a pressão do vapor, que é essencial para o ponto certo.
• O arroz estará pronto quando o grão estiver macio, mas ainda oferecer uma leve resistência ao morder (al dente).
• Para um acabamento mais brilhante e aromático, adicione o óleo de gergelim apenas na hora de servir.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Fica perfeito para preparar um arroz frito no dia seguinte.