Ghee Rice

Arroz perolado com grãos bem soltinhos, que exalam o aroma quente da manteiga clarificada e especiarias inteiras. As castanhas-de-caju tostadas trazem a crocância perfeita.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 885
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 165 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 400 g Arroz branco ( grão longo )
• 3 tbsp Ghee
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 30 g Castanha-de-caju torrada e salgada ( inteiras )
• 20 g Uva-passa
• 1 piece Canela em pau
• 4 piece Cardamomo ( inteiro )
• 3 piece Cravo-da-índia
• 750 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 400 g Arroz basmati ( lavado várias vezes )

Instruções

1. Preparo do arroz

   Lave o arroz em água fria várias vezes. A água deve sair totalmente límpida para remover o excesso de amido e garantir que os grãos fiquem soltinhos. Escorra e reserve.

2. Frite a guarnição

   Em uma panela de fundo grosso, aqueça o ghee. Frite as castanhas-de-caju até dourarem, então adicione as uvas-passas até que fiquem estufadas. Retire e reserve.

3. Refogue os aromáticos

   No mesmo ghee, coloque a canela, o cardamomo e os cravos. Assim que as especiarias perfumarem a cozinha, adicione a cebola. Refogue até ficar translúcida, sem deixar dourar.

4. Sele o arroz

   Despeje o arroz escorrido na panela. Mexa delicadamente para que cada grão seja envolvido pela gordura e comece a brilhar.

5. Cozimento por absorção

   Adicione a água e o sal. Deixe levantar fervura e tampe bem a panela. Cozinhe em fogo baixíssimo por 15 minutos. O arroz estará pronto quando a água secar e pequenos furos se formarem na superfície.

Dicas do chef

• Nunca mexa o arroz durante o cozimento, para não quebrar os grãos nem liberar amido em excesso.
• Use uma panela com tampa pesada ou que feche hermeticamente para manter todo o vapor retido no cozimento.

Armazenamento

Conserva-se bem por até 3 dias na geladeira. Para reaquecer, adicione um fio de água e tampe a panela para criar vapor novamente.