Arroz com ghee
Ingredientes
- 400 gArroz branco (grão longo)
- 3 colherGhee
- 1 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 30 gCastanha-de-caju torrada e salgada (inteiras)
- 20 gUva-passa
- 1 un.Canela em pau
- 4 un.Cardamomo (inteiro)
- 3 un.Cravo-da-índia
- 750 mlÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 400 gArroz basmati (lavado várias vezes)
Modo de preparo
Arroz perolado com grãos bem soltinhos, que exalam o aroma quente da manteiga clarificada e especiarias inteiras. As castanhas-de-caju tostadas trazem a crocância perfeita.
- 1
Lave o arroz em água fria várias vezes. A água deve sair totalmente límpida para remover o excesso de amido e garantir que os grãos fiquem soltinhos. Escorra e reserve.
- 2
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o ghee. Frite as castanhas-de-caju até dourarem, então adicione as uvas-passas até que fiquem estufadas. Retire e reserve.
- 3
No mesmo ghee, coloque a canela, o cardamomo e os cravos. Assim que as especiarias perfumarem a cozinha, adicione a cebola. Refogue até ficar translúcida, sem deixar dourar.
- 4
Despeje o arroz escorrido na panela. Mexa delicadamente para que cada grão seja envolvido pela gordura e comece a brilhar.
- 5
Adicione a água e o sal. Deixe levantar fervura e tampe bem a panela. Cozinhe em fogo baixíssimo por 15 minutos. O arroz estará pronto quando a água secar e pequenos furos se formarem na superfície.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca mexa o arroz durante o cozimento, para não quebrar os grãos nem liberar amido em excesso.
- Use uma panela com tampa pesada ou que feche hermeticamente para manter todo o vapor retido no cozimento.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se bem por até 3 dias na geladeira. Para reaquecer, adicione um fio de água e tampe a panela para criar vapor novamente.
