Arroz de Legumes à Espanhola
Ingredientes
- 300 gArroz branco (seco)
- 1 un.Cebola (picada em cubinhos)
- 1 un.Pimentão vermelho (em cubinhos)
- 1 un.Pimentão verde (em cubinhos)
- 2 un.Cenoura (em cubos)
- 100 gErvilhas (frescas ou congeladas)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 1 pitadaAçafrão
- 600 mlÁgua mineral (quente)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 600 mlCaldo de legumes (quente)
Modo de preparo
Grãos perfeitamente soltinhos, tingidos pelo açafrão e perfumados com o toque defumado da páprica. Pimentões e cenouras trazem textura e um dulçor natural que equilibra o prato.
- 1
Corte a cebola, os pimentões e a cenoura em cubos pequenos e uniformes para garantir um cozimento por igual. Pique o alho bem fininho.
- 2
Em uma frigideira larga ou panela, aqueça o azeite de oliva. Refogue a cebola e os pimentões até que fiquem macios e brilhantes. Adicione o alho e a páprica defumada apenas no final para evitar que queimem e amarguem a receita.
- 3
Despeje o arroz na panela e misture bem para envolver cada grão na gordura. O arroz deve começar a ficar translúcido nas bordas — este processo garante que ele fique bem soltinho após o cozimento.
- 4
Adicione o caldo de legumes quente já misturado com o açafrão. Junte a cenoura e as ervilhas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que o líquido seja completamente absorvido e o arroz esteja macio, mas com uma leve resistência ao morder.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais mexa o arroz após adicionar o caldo; isso rompe o amido e pode deixar a preparação pegajosa ou 'papada'.
- Deixe o arroz descansar tampado, fora do fogo, por 5 minutos antes de servir. Isso ajuda a finalizar a cocção no vapor e soltar os grãos.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Para reaquecer, utilize uma frigideira com um fio de água para devolver a umidade.
