Arroz de Legumes à Espanhola

Grãos perfeitamente soltinhos, tingidos pelo açafrão e perfumados com o toque defumado da páprica. Pimentões e cenouras trazem textura e um dulçor natural que equilibra o prato.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 445
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 72 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( seco )
• 1 un. Cebola ( picada em cubinhos )
• 1 un. Pimentão vermelho ( em cubinhos )
• 1 un. Pimentão verde ( em cubinhos )
• 2 un. Cenoura ( em cubos )
• 100 g Ervilhas ( frescas ou congeladas )
• 2 un. Alho ( picadinho )
• 3 colher Azeite de oliva extra virgem
• 1 colh.chá Páprica defumada
• 1 pitada Açafrão
• 600 ml Água mineral ( quente )
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída
• 600 ml Caldo de legumes ( quente )

Instruções

1. Prepare os vegetais

   Corte a cebola, os pimentões e a cenoura em cubos pequenos e uniformes para garantir um cozimento por igual. Pique o alho bem fininho.

2. Refogue a base

   Em uma frigideira larga ou panela, aqueça o azeite de oliva. Refogue a cebola e os pimentões até que fiquem macios e brilhantes. Adicione o alho e a páprica defumada apenas no final para evitar que queimem e amarguem a receita.

3. Sele o arroz

   Despeje o arroz na panela e misture bem para envolver cada grão na gordura. O arroz deve começar a ficar translúcido nas bordas — este processo garante que ele fique bem soltinho após o cozimento.

4. Cozimento lento

   Adicione o caldo de legumes quente já misturado com o açafrão. Junte a cenoura e as ervilhas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que o líquido seja completamente absorvido e o arroz esteja macio, mas com uma leve resistência ao morder.

Dicas do chef

• Jamais mexa o arroz após adicionar o caldo; isso rompe o amido e pode deixar a preparação pegajosa ou 'papada'.
• Deixe o arroz descansar tampado, fora do fogo, por 5 minutos antes de servir. Isso ajuda a finalizar a cocção no vapor e soltar os grãos.

Conservação

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Para reaquecer, utilize uma frigideira com um fio de água para devolver a umidade.