Arroz Frito Americano

Grãos de arroz saltando na wok, envoltos em uma camada brilhante e suculenta. O aroma do shoyu caramelizando e dos ovos selados no fogo alto invade a cozinha, despertando o apetite instantaneamente.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 734
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 124 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 600 g Arroz branco ( cozido e gelado de um dia para o outro )
• 3 piece Ovo ( batidos )
• 1 piece Cenoura ( em cubinhos bem pequenos )
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 100 g Ervilhas ( frescas ou descongeladas )
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte a cenoura em cubinhos de 5mm. Pique a cebola finamente. É essencial que os pedaços sejam uniformes para garantir um cozimento rápido e por igual.

2. Selando os legumes

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a fumegar. Adicione a cenoura, a cebola e as ervilhas. Salteie sem parar: os legumes devem manter a cor viva e a textura crocante.

3. O ponto dos ovos

   Afaste os legumes para as laterais da panela. Despeje os ovos batidos no centro. Deixe fritar por 10 segundos e, com a espátula, quebre-os em pedaços rústicos antes de misturar ao restante dos ingredientes.

4. Fritando o arroz e temperando

   Adicione o arroz branco cozido e bem gelado. Solte qualquer gruminho para que os grãos fiquem separados. Despeje o shoyu nas bordas pelando da panela para que ele reduza e caramelize antes de envolver tudo. Finalize com um fio de óleo de gergelim.

Dicas do chef

• O arroz precisa estar bem gelado, caso contrário, ele soltará amido, grudará e perderá a textura soltinha.
• Despejar o shoyu diretamente no metal quente da panela desperta aromas tostados e amendoados irresistíveis.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, use uma frigideira com um respingo de água para devolver a maciez aos grãos.