Arroz Frito com Camarão
Ingredientes
- 600 gArroz jasmim (cozido e gelado)
- 400 gCamarão (limpos e sem casca)
- 3 un.Ovo (batidos)
- 100 gErvilhas (cozidas)
- 1 un.Cenoura (em cubinhos)
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 2 un.Alho (picado)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 3 colherMolho de soja
- 1 colherÓleo de gergelim
- 2 colherÓleo de amendoim
- 15 gGengibre fresco (descascado e picado finamente)
Modo de preparo
Grãos de arroz bem soltinhos estalando na wok, envolvidos por um molho escuro e brilhante. Os camarões ficam firmes e perolados, com aquele aroma irresistível de óleo de gergelim torrado que toma conta da cozinha.
- 1
Aqueça o óleo de amendoim na wok até começar a fumegar. Refogue os camarões até que fiquem rosados e opacos, mas ainda firmes ao toque. Retire e reserve.
- 2
No mesmo óleo, adicione a cebola, o alho e o gengibre bem picadinhos. Mexa constantemente para não queimar o alho. Junte a ervilha e a cenoura.
- 3
Afaste os vegetais para a lateral da panela. Despeje os ovos batidos no centro e, assim que começarem a coagular, use a espátula para pedaçá-los e misturar ao restante dos ingredientes.
- 4
Entre com o arroz frio, pressionando para soltar os grãos. Regue com o molho shoyu e misture bem até que o arroz frite e ganhe uma cor uniforme. Devolva os camarões à wok.
- 5
Desligue o fogo. Finalize com um fio de óleo de gergelim para envolver os grãos e salpique a cebolinha fresca fatiada, que deve manter sua crocância.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Use sempre arroz amanhecido e bem seco. O arroz fresco tem muita umidade e pode acabar virando um 'papa' ou grudar na panela.
- A wok deve estar fumegando de quente antes de colocar o óleo: esse é o grande segredo para o arroz fritar de verdade em vez de apenas cozinhar no vapor.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 2 dias na geladeira em recipiente hermético. Para reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água.
