Arroz Frito com Camarão

Grãos de arroz bem soltinhos estalando na wok, envolvidos por um molho escuro e brilhante. Os camarões ficam firmes e perolados, com aquele aroma irresistível de óleo de gergelim torrado que toma conta da cozinha.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 824
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 124 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 600 g Arroz jasmim ( cozido e gelado )
• 400 g Camarão ( limpos e sem casca )
• 3 piece Ovo ( batidos )
• 100 g Ervilhas ( cozidas )
• 1 piece Cenoura ( em cubinhos )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 3 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 15 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )

Instruções

1. Selando os camarões

   Aqueça o óleo de amendoim na wok até começar a fumegar. Refogue os camarões até que fiquem rosados e opacos, mas ainda firmes ao toque. Retire e reserve.

2. Refogando os aromáticos

   No mesmo óleo, adicione a cebola, o alho e o gengibre bem picadinhos. Mexa constantemente para não queimar o alho. Junte a ervilha e a cenoura.

3. Preparando os ovos

   Afaste os vegetais para a lateral da panela. Despeje os ovos batidos no centro e, assim que começarem a coagular, use a espátula para pedaçá-los e misturar ao restante dos ingredientes.

4. Fritando o arroz

   Entre com o arroz frio, pressionando para soltar os grãos. Regue com o molho shoyu e misture bem até que o arroz frite e ganhe uma cor uniforme. Devolva os camarões à wok.

5. Toques finais

   Desligue o fogo. Finalize com um fio de óleo de gergelim para envolver os grãos e salpique a cebolinha fresca fatiada, que deve manter sua crocância.

Dicas do chef

• Use sempre arroz amanhecido e bem seco. O arroz fresco tem muita umidade e pode acabar virando um 'papa' ou grudar na panela.
• A wok deve estar fumegando de quente antes de colocar o óleo: esse é o grande segredo para o arroz fritar de verdade em vez de apenas cozinhar no vapor.

Armazenamento

Conserva-se por até 2 dias na geladeira em recipiente hermético. Para reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água.