Arroz Frito com Vegetais
Ingredientes
- 600 gArroz jasmim (cozido e frio)
- 3 un.Ovo (batido)
- 1 un.Cenoura (em cubos pequenos)
- 100 gErvilhas (frescas ou congeladas)
- 3 un.Cebolinha (fatiada)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 3 colherMolho de soja
- 1 colherÓleo de gergelim
- 2 colherÓleo de amendoim
- 1 colh.cháGengibre moído
- 15 gGengibre fresco (descascado e bem picado)
Modo de preparo
Um arroz onde cada grão se mantém soltinho, selado pelo calor intenso da wok. Ovos mexidos trazem maciez em contraste com a crocância da cenoura e da cebolinha, tudo envolvido por um molho shoyu brilhante e aromático.
- 1
Corte as cenouras em cubos pequenos e uniformes para que cozinhem por igual. Fatie a cebolinha finamente, pique o alho e o gengibre fresco. O segredo: o arroz deve estar frio e bem seco para não grudar ou empapar.
- 2
Aqueça uma colher de óleo de amendoim na wok até começar a soltar uma leve fumaça. Despeje os ovos batidos, mexa vigorosamente para obter pedaços macios e aerados, então reserve-os fora do fogo.
- 3
Adicione mais um pouco de óleo. Junte a cenoura e as ervilhas, refogando por 2 minutos em fogo alto. Acrescente o alho, o gengibre fresco e o gengibre em pó assim que o aroma subir, cuidando para não queimar.
- 4
Coloque o arroz frio na panela. Use as costas da colher para soltar os blocos; os grãos devem 'pular' e começar a dourar. Despeje o molho shoyu pelas bordas da wok para caramelizar levemente antes de misturar tudo.
- 5
Volte os ovos e as cebolinhas para a wok. Desligue o fogo e finalize com o óleo de gergelim para garantir aquele brilho e perfume tostado irresistível. Tempere com pimenta a gosto.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Arroz amanhecido é obrigatório: o arroz fresco retém muita umidade e vai acabar virando uma papa.
- Não encha demais a wok; se a quantidade for excessiva, a temperatura cai e o arroz vai cozinhar no vapor em vez de fritar.
- Deixe o shoyu tocar o metal quente da lateral da panela antes de misturar; isso desenvolve aromas tostados muito mais complexos.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para devolver a umidade.
