Arroz Frito com Vegetais

Um arroz onde cada grão se mantém soltinho, selado pelo calor intenso da wok. Ovos mexidos trazem maciez em contraste com a crocância da cenoura e da cebolinha, tudo envolvido por um molho shoyu brilhante e aromático.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 727
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 125 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 600 g Arroz jasmim ( cozido e frio )
• 3 piece Ovo ( batido )
• 1 piece Cenoura ( em cubos pequenos )
• 100 g Ervilhas ( frescas ou congeladas )
• 3 piece Cebolinha ( fatiada )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 3 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Gengibre moído
• 15 g Gengibre fresco ( descascado e bem picado )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte as cenouras em cubos pequenos e uniformes para que cozinhem por igual. Fatie a cebolinha finamente, pique o alho e o gengibre fresco. O segredo: o arroz deve estar frio e bem seco para não grudar ou empapar.

2. Refogando os ovos

   Aqueça uma colher de óleo de amendoim na wok até começar a soltar uma leve fumaça. Despeje os ovos batidos, mexa vigorosamente para obter pedaços macios e aerados, então reserve-os fora do fogo.

3. Selando os aromáticos

   Adicione mais um pouco de óleo. Junte a cenoura e as ervilhas, refogando por 2 minutos em fogo alto. Acrescente o alho, o gengibre fresco e o gengibre em pó assim que o aroma subir, cuidando para não queimar.

4. Fritando o arroz

   Coloque o arroz frio na panela. Use as costas da colher para soltar os blocos; os grãos devem 'pular' e começar a dourar. Despeje o molho shoyu pelas bordas da wok para caramelizar levemente antes de misturar tudo.

5. Toque final

   Volte os ovos e as cebolinhas para a wok. Desligue o fogo e finalize com o óleo de gergelim para garantir aquele brilho e perfume tostado irresistível. Tempere com pimenta a gosto.

Dicas do chef

• Arroz amanhecido é obrigatório: o arroz fresco retém muita umidade e vai acabar virando uma papa.
• Não encha demais a wok; se a quantidade for excessiva, a temperatura cai e o arroz vai cozinhar no vapor em vez de fritar.
• Deixe o shoyu tocar o metal quente da lateral da panela antes de misturar; isso desenvolve aromas tostados muito mais complexos.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para devolver a umidade.