Arroz Frito Cantonês

Aquele arroz frito perfeito: grãos soltinhos e brilhantes, envolvidos por fitas de ovo macias e cubinhos de presunto suculentos. O aroma do shoyu caramelizado na wok traz a profundidade umami que é a alma deste prato clássico.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1352
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 247 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 600 g Arroz branco ( cozido no dia anterior e frio )
• 150 g Presunto ( em cubinhos de 5mm )
• 3 piece Ovo ( batidos )
• 100 g Ervilhas ( cozidas )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 pinch Pimenta branca moída
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 2 piece Pasta de soja Cheonggukjang ( cortada em cubinhos pequenos )

Instruções

1. Preparação dos ingredientes

   Corte o presunto e as linguiças lap-cheong em cubinhos de aproximadamente 5mm. Fatie a cebolinha finamente, separando a parte branca da parte verde. Bata os ovos como se fosse fazer uma omelete, temperando com uma pitada de sal.

2. Selando os ovos

   Aqueça uma wok ou uma frigideira grande com um fio de óleo de amendoim. Despeje os ovos e deixe-os firmar por apenas alguns segundos; em seguida, mexa grosseiramente para formar pedaços macios e úmidos. Retire da panela imediatamente e reserve.

3. Refogando os acompanhamentos

   Na mesma panela bem quente (quase fumegando), adicione o presunto, a linguiça, as ervilhas e a parte branca da cebolinha. Salteie por 2 minutos em fogo alto até que as carnes comecem a dourar levemente e liberem seu aroma.

4. Fritando o arroz

   Adicione o arroz cozido e frio. Use a espátula para desfazer qualquer bloco de arroz, garantindo que os grãos fiquem bem separados. Salteie vigorosamente até que o arroz esteja bem quente e comece a 'pular' na panela.

5. Tempero final

   Retorne os ovos para a panela. Despeje o shoyu pelas bordas da wok para que ele caramelize rapidamente antes de envolver o arroz. Adicione a parte verde da cebolinha e a pimenta-do-reino branca. Dê uma última misturada rápida e sirva imediatamente.

Dicas do chef

• Utilize sempre arroz frio, de preferência dormido (cozido no dia anterior), para garantir que os grãos fiquem bem soltinhos e não virem um purê.
• A wok deve estar tinindo de quente antes de começar; o calor intenso é o segredo para o autêntico 'wok hei', aquele sabor defumado característico.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em recipiente hermético. Evite reaquecer mais de uma vez para manter a textura.