Arroz frito cantonês

Modo de preparo

Aquele arroz frito perfeito: grãos soltinhos e brilhantes, envolvidos por fitas de ovo macias e cubinhos de presunto suculentos. O aroma do shoyu caramelizado na wok traz a profundidade umami que é a alma deste prato clássico.

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   Corte o presunto e as linguiças lap-cheong em cubinhos de aproximadamente 5mm. Fatie a cebolinha finamente, separando a parte branca da parte verde. Bata os ovos como se fosse fazer uma omelete, temperando com uma pitada de sal.

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   Aqueça uma wok ou uma frigideira grande com um fio de óleo de amendoim. Despeje os ovos e deixe-os firmar por apenas alguns segundos; em seguida, mexa grosseiramente para formar pedaços macios e úmidos. Retire da panela imediatamente e reserve.

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   Na mesma panela bem quente (quase fumegando), adicione o presunto, a linguiça, as ervilhas e a parte branca da cebolinha. Salteie por 2 minutos em fogo alto até que as carnes comecem a dourar levemente e liberem seu aroma.

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   Adicione o arroz cozido e frio. Use a espátula para desfazer qualquer bloco de arroz, garantindo que os grãos fiquem bem separados. Salteie vigorosamente até que o arroz esteja bem quente e comece a 'pular' na panela.

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   Retorne os ovos para a panela. Despeje o shoyu pelas bordas da wok para que ele caramelize rapidamente antes de envolver o arroz. Adicione a parte verde da cebolinha e a pimenta-do-reino branca. Dê uma última misturada rápida e sirva imediatamente.