Nasi Goreng

Aquele arroz frito fumegante e brilhante, envolto em um molho de soja doce e aromático. Os grãos ficam perfeitamente soltinhos e levemente caramelizados pelo calor intenso da wok, com um toque de pimenta na medida certa para despertar o paladar.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 905
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 132 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 600 g Arroz branco ( cozido e frio (preferencialmente amanhecido) )
• 200 g Peito de frango ( cortado em cubos pequenos )
• 100 g Camarão ( limpos e descascados )
• 4 piece Ovo ( para finalizar o prato )
• 3 piece Chalota ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado finamente )
• 1 piece Pimenta tailandesa ( sem sementes e picada )
• 1 tsp Pasta de camarão
• 3 tbsp Kecap manis
• 1 tbsp Molho de soja
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Cebola frita ( para decorar )
• 0.5 piece Pepino ( em rodelas )
• 40 g Krupuk ( pronto para servir )

Instruções

1. Preparação da base aromática

   Pique finamente as chalotas, o alho e a pimenta. Em uma wok ou frigideira grande, aqueça o óleo de amendoim até começar a brilhar. Adicione a pasta de camarão e os aromáticos. O segredo é deixar chiar bem até que o perfume tome conta da cozinha, sinal de que os sabores despertaram.

2. Selando as proteínas

   Adicione os cubos de frango e sele-os em fogo bem alto até que fiquem douradinhos por fora. Em seguida, junte os camarões; eles devem apenas mudar de cor e ficar firmes, mantendo a suculência.

3. Fritando o arroz e deglaçando

   Entre com o arroz cozido (fundamental que esteja frio!). Use as costas da colher para soltar qualquer gruminho e separar bem os grãos. Despeje os molhos de soja e mexa sem parar: o arroz deve absorver todo o tempero e começar a caramelizar levemente no fundo da wok.

4. Finalização e montagem

   Em outra frigideira, prepare os ovos estalados: a clara deve ficar com as bordas douradas e crocantes, mas com a gema ainda bem mole. Sirva o arroz com o ovo por cima, uma generosa chuva de cebola frita, fatias frescas de pepino e o krupuk ao lado para garantir a crocância.

Dicas do chef

• A regra de ouro é usar arroz amanhecido. Se o arroz estiver fresco, ele vai virar uma papa em vez de fritar e ficar soltinho.
• A wok precisa estar pelando, quase saindo fumaça, antes de colocar o arroz. É isso que garante o sabor defumado característico, o famoso 'wok hei'.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para devolver a textura sedosa ao arroz.