Cơm rang (arroz frito vietnamita)
Ingredientes
- 600 gArroz jasmim (cozido no dia anterior e frio)
- 150 gBarriga de porco (em cubos pequenos)
- 2 un.Ovo (batidos)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Cenoura (em brunoise (cubos bem pequenos))
- 50 gErvilhas (frescas ou congeladas)
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 1 colherMolho de peixe
- 1 colherMolho de soja
- 2 colherÓleo de amendoim
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 2 un.Linguiça chinesa (Lap Xuong) (em cubinhos pequenos)
Modo de preparo
Grãos de arroz firmes saltando na wok, envoltos em ovo e um molho irresistível. O aroma inconfundível do alho frito e do molho de peixe caramelizando no calor intenso.
- 1
Use arroz cozido no dia anterior e bem seco. Solte os grãos com as mãos para que fiquem bem separados. Corte a panceta e as linguiças lap-xuong em cubos pequenos e uniformes.
- 2
Em uma wok bem quente com um fio de óleo de amendoim, adicione a panceta e a linguiça. Deixe a gordura derreter e a carne dourar até ficar levemente crocante.
- 3
Adicione o alho picado e a cenoura em cubinhos. Assim que o alho liberar seu perfume, sem deixar queimar, acrescente as ervilhas.
- 4
Afaste os ingredientes para as laterais da wok. Quebre os ovos no centro, mexa rapidamente e jogue o arroz por cima. Salteie tudo em fogo alto; o arroz deve 'pular' na wok para ganhar firmeza e textura.
- 5
Despeje o molho de peixe e o shoyu pelas bordas da wok para que caramelizem instantaneamente. Junte a cebolinha fatiada e misture uma última vez: o arroz deve ficar brilhante, soltinho e nada pegajoso.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo absoluto é o arroz frio. O arroz quente libera amido e acaba virando uma papa na wok.
- Não lote demais a panela. Se for dobrar a receita, prepare em duas levas para manter o calor intenso necessário para o 'pulo' do arroz.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira em pote hermético. Reaqueça na frigideira com um pouquinho de óleo para recuperar a textura.
