Cơm rang (Arroz Frito Vietnamita)

Grãos de arroz firmes saltando na wok, envoltos em ovo e um molho irresistível. O aroma inconfundível do alho frito e do molho de peixe caramelizando no calor intenso.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 973
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 122 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 600 g Arroz jasmim ( cozido no dia anterior e frio )
• 150 g Barriga de porco ( em cubos pequenos )
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Cenoura ( em brunoise (cubos bem pequenos) )
• 50 g Ervilhas ( frescas ou congeladas )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 piece Linguiça chinesa (Lap Xuong) ( em cubinhos pequenos )

Instruções

1. Preparo do arroz e das carnes

   Use arroz cozido no dia anterior e bem seco. Solte os grãos com as mãos para que fiquem bem separados. Corte a panceta e as linguiças lap-xuong em cubos pequenos e uniformes.

2. Selando as carnes

   Em uma wok bem quente com um fio de óleo de amendoim, adicione a panceta e a linguiça. Deixe a gordura derreter e a carne dourar até ficar levemente crocante.

3. Refogando os aromáticos e vegetais

   Adicione o alho picado e a cenoura em cubinhos. Assim que o alho liberar seu perfume, sem deixar queimar, acrescente as ervilhas.

4. Fritando o arroz e o ovo

   Afaste os ingredientes para as laterais da wok. Quebre os ovos no centro, mexa rapidamente e jogue o arroz por cima. Salteie tudo em fogo alto; o arroz deve 'pular' na wok para ganhar firmeza e textura.

5. Temperando e finalizando

   Despeje o molho de peixe e o shoyu pelas bordas da wok para que caramelizem instantaneamente. Junte a cebolinha fatiada e misture uma última vez: o arroz deve ficar brilhante, soltinho e nada pegajoso.

Dicas do chef

• O segredo absoluto é o arroz frio. O arroz quente libera amido e acaba virando uma papa na wok.
• Não lote demais a panela. Se for dobrar a receita, prepare em duas levas para manter o calor intenso necessário para o 'pulo' do arroz.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira em pote hermético. Reaqueça na frigideira com um pouquinho de óleo para recuperar a textura.