Cơm chiên hải sản (Arroz Frito com Frutos do Mar)

Grãos de arroz que saltam e brilham no óleo, misturados a camarões perolados e lulas macias. O perfume do molho de peixe caramelizando nas paredes incandescentes da wok é simplesmente irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 780
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 125 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 600 g Arroz jasmim ( cozido no dia anterior e bem gelado )
• 200 g Camarão ( limpos e descascados )
• 150 g Siba ( cortada em cubos pequenos )
• 2 piece Ovo ( levemente batidos )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado finamente )
• 1 piece Cenoura ( em cubinhos minúsculos )
• 50 g Ervilhas ( cozidas )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada em rodelas finas )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Molho de soja
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Selando os frutos do mar

   Aqueça a wok seca até que comece a soltar uma leve fumaça. Regue com uma colher de óleo de amendoim e sele o camarão e a lula. Assim que a carne ficar opaca e firme ao toque, retire-os imediatamente para não passar do ponto.

2. Refogando a base aromática

   Adicione um pouco mais de óleo e junte a cebola e a cenoura. Refogue vigorosamente até que a cebola fique translúcida. Adicione o alho por último, apenas o tempo suficiente para liberar seu perfume sem queimar.

3. Fritando o arroz e envolvendo com ovo

   Acrescente o arroz frio. Use as costas da colher para soltar bem os grãos. Quando o arroz começar a estalar, despeje os ovos batidos em fio. Mexa sem parar para que o ovo envolva cada grão individualmente, sem formar grumos.

4. Finalização e tempero

   Retorne os frutos do mar e as ervilhas para a wok. Despeje o molho de peixe e o shoyu pelas bordas laterais da panela para provocar um choque térmico. Finalize com a cebolinha e pimenta-do-reino com o arroz ainda fumegante e brilhante.

Dicas do chef

• O grande segredo é usar arroz frio e amanhecido: se estiver morno ou úmido, ele vai grudar e virar um bloco.
• Não sobrecarregue a wok; se colocar comida demais, a temperatura cai e o arroz acaba cozinhando no vapor em vez de fritar.
• O molho de peixe deve atingir as paredes ferventes da wok para caramelizar e liberar todo o seu aroma umami.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para devolver o frescor aos grãos.