Cơm chiên hải sản (Arroz Frito com Frutos do Mar)
Ingredientes
- 600 gArroz jasmim (cozido no dia anterior e bem gelado)
- 200 gCamarão (limpos e descascados)
- 150 gSiba (cortada em cubos pequenos)
- 2 un.Ovo (levemente batidos)
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 2 un.Alho (picado finamente)
- 1 un.Cenoura (em cubinhos minúsculos)
- 50 gErvilhas (cozidas)
- 2 un.Cebolinha (fatiada em rodelas finas)
- 2 colherMolho de peixe
- 1 colherMolho de soja
- 3 colherÓleo de amendoim
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Grãos de arroz que saltam e brilham no óleo, misturados a camarões perolados e lulas macias. O perfume do molho de peixe caramelizando nas paredes incandescentes da wok é simplesmente irresistível.
- 1
Aqueça a wok seca até que comece a soltar uma leve fumaça. Regue com uma colher de óleo de amendoim e sele o camarão e a lula. Assim que a carne ficar opaca e firme ao toque, retire-os imediatamente para não passar do ponto.
- 2
Adicione um pouco mais de óleo e junte a cebola e a cenoura. Refogue vigorosamente até que a cebola fique translúcida. Adicione o alho por último, apenas o tempo suficiente para liberar seu perfume sem queimar.
- 3
Acrescente o arroz frio. Use as costas da colher para soltar bem os grãos. Quando o arroz começar a estalar, despeje os ovos batidos em fio. Mexa sem parar para que o ovo envolva cada grão individualmente, sem formar grumos.
- 4
Retorne os frutos do mar e as ervilhas para a wok. Despeje o molho de peixe e o shoyu pelas bordas laterais da panela para provocar um choque térmico. Finalize com a cebolinha e pimenta-do-reino com o arroz ainda fumegante e brilhante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo é usar arroz frio e amanhecido: se estiver morno ou úmido, ele vai grudar e virar um bloco.
- Não sobrecarregue a wok; se colocar comida demais, a temperatura cai e o arroz acaba cozinhando no vapor em vez de fritar.
- O molho de peixe deve atingir as paredes ferventes da wok para caramelizar e liberar todo o seu aroma umami.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para devolver o frescor aos grãos.
