Arroz con Pollo

Pedaços de frango com a pele douradinha e crocante sobre um arroz soltinho e perfumado com açafrão. O segredo é aquele 'pegadinho' delicioso que se forma no fundo da panela, concentrando todo o sabor.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 796
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 68 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 800 g Sobrecoxa de frango ( cortado em pedaços )
• 300 g Arroz branco ( lavado e escorrido )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em tiras finas )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Tomate comum ( em cubos )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 pinch Açafrão
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 750 ml Caldo de aves ( quente )

Instruções

1. Sele o frango

   Em uma frigideira grande ou paellera, aqueça o azeite. Doure os pedaços de frango de todos os lados até que a pele esteja bem crocante e com um tom castanho intenso. Retire da panela e reserve.

2. Refogue os temperos

   Na mesma gordura do frango, refogue a cebola, o pimentão e o alho. Deixe os vegetais murcharem sem queimar. Adicione os tomates e cozinhe em fogo médio até que o líquido evapore e forme um refogado espesso.

3. Refogue o arroz

   Despeje o arroz branco e mexa bem para que cada grão seja envolvido pela gordura e comece a brilhar. Adicione a páprica defumada e o açafrão, garantindo que o tempero se espalhe uniformemente.

4. Cozimento em fogo baixo

   Retorne o frango para a panela e despeje o caldo quente. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo. Tampe e deixe cozinhar, sem mexer, até que o arroz tenha absorvido todo o líquido e esteja macio.

Dicas do chef

• Resista à tentação de mexer o arroz durante o cozimento para permitir a formação do 'socarrat', aquela crostinha tostada e irresistível no fundo da panela.
• Se o arroz ainda estiver firme quando a água secar, pingue um pouco mais de caldo, tampe e deixe descansar por 5 minutos fora do fogo antes de servir.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em pote fechado. Na hora de reaquecer, use fogo baixo e adicione um pingo de água para recuperar a umidade.