Arroz com Feijão à Mexicana

Aquele arroz tostadinho que absorveu todo o caldo do feijão, com o aroma irresistível do cominho. Os grãos ficam perfeitamente soltinhos e os feijões macios no ponto certo.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 946
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 162 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( seco )
• 400 g Feijão vermelho ( cozido e escorrido )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinho )
• 2 piece Alho ( picado ou amassado )
• 2 piece Tomate comum ( em cubinhos )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 pinch Pimenta em pó
• 600 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 400 g Feijão-preto ( escorridos )
• 600 ml Caldo de aves

Instruções

1. Refogue os temperos

   Pique a cebola e amasse o alho. Em uma frigideira funda ou panela, aqueça o óleo de amendoim. Adicione a cebola e o alho — deve fazer aquele chiadinho gostoso. Refogue mexendo sempre até a cebola ficar translúcida, sem deixar dourar.

2. Frite o arroz

   Junte o arroz branco seco. Mexa sem parar para envolver cada grão na gordura. O arroz deve ficar brilhante e com as bordas levemente transparentes. Esse é o segredo para ele não grudar e ficar bem soltinho.

3. Tempere e dê cor

   Adicione os tomates picados, o cominho e o chili em pó. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos para que o arroz absorva bem os pigmentos e todos os sabores dos temperos.

4. Cozimento final

   Acrescente os feijões vermelho e preto escorridos e, em seguida, o caldo de galinha. Tempere com sal a gosto. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo ao mínimo e tampe bem. Cozinhe até que o líquido seja completamente absorvido pelo arroz.

Dicas do chef

• Jamais abra a tampa durante o cozimento; o vapor precisa ficar retido para cozinhar o coração do grão com perfeição.
• Se o arroz grudar levemente no fundo, desligue o fogo e adicione uma colher de água para soltar o 'fundinho' e liberar todo o sabor.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Na hora de comer, reaqueça em uma panela com um pingo de água para devolver o frescor.