Arroz de Tomate à Espanhola

Um arroz soltinho, envolto na polpa de tomate e no aroma defumado da páprica. A textura é macia, levemente aveludada na superfície, mas mantendo a estrutura perfeita do grão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 420
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 68 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( cru )
• 3 piece Tomate comum ( picadinho )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picado )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 pinch Açafrão opcional
• 600 ml Água mineral ( quente )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 600 ml Caldo de legumes ( quente )

Instruções

1. Preparo do refogado

   Corte a cebola em fatias finas e pique o alho. Em uma frigideira funda ou panela, refogue a cebola no azeite até ficar translúcida, com cuidado para não dourar.

2. Selando o arroz

   Adicione o arroz branco à panela. Mexa constantemente por cerca de 2 minutos até que os grãos fiquem brilhantes e levemente transparentes nas bordas.

3. Agregando sabores e aromas

   Junte o alho, os tomates picadinhos, a páprica defumada e o açafrão. Deixe cozinhar por 3 minutos para que o arroz absorva toda a cor e a riqueza do suco do tomate.

4. Cozimento e finalização

   Despeje a água mineral quente (ou caldo). Assim que levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe lentamente até que o líquido seja totalmente absorvido. O grão deve ficar macio e irresistível ao morder.

Dicas do chef

• Não lave o arroz para esta receita; o amido da superfície é essencial para dar aquela cremosidade leve que envolve os grãos.
• Se o arroz ainda estiver muito firme após a absorção, adicione um fio de água e deixe descansar tampado por 5 minutos fora do fogo.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Para reaquecer, use uma panela com um pingo de água para devolver a umidade e o brilho.