Arayes: pão sírio recheado com cordeiro
Ingredientes
- 400 gCordeiro moído (fresco)
- 4 un.Pão sírio (cortado ao meio)
- 1 un.Cebola amarela (em cubinhos bem pequenos)
- 2 un.Alho (picado ou amassado)
- 30 gSalsa lisa (picada)
- 30 gPinhão (inteiros)
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colh.cháPimentão doce
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 colherTahine (para servir)
- 1 un.Limão-siciliano (o suco)
- 1 colh.cháSumagre
Modo de preparo
O pão sírio absorve a gordura do cordeiro enquanto doura na frigideira, criando uma casquinha irresistível. O aroma do cominho e da carne grelhada promete um recheio suculento e muito perfumado.
- 1
Pique a cebola bem miudinha e amasse o alho. Em uma tigela, misture com o cordeiro moído, o cominho, a páprica, o sumagre, a salsinha picada e os pinoli. Amasse bem com as mãos até que o tempero esteja homogêneo.
- 2
Corte os pães sírios ao meio. Espalhe o recheio por dentro, mantendo uma espessura de aproximadamente 1 cm. Pressione firmemente com a palma da mão para que a carne adira bem às paredes internas do pão.
- 3
Aqueça o azeite em uma frigideira. Comece selando o lado aberto (onde a carne aparece) para criar uma crostinha dourada e, em seguida, doure cada lado do pão. O objetivo é um pão bem crocante e a carne cozida por inteiro.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Pressione o pão com vontade contra a carne antes de levar ao fogo para garantir que eles não se separem durante o preparo.
- A gordura do cordeiro deve começar a 'suar' na superfície do pão: esse é o sinal de que o miolo absorveu todo o sabor e suculência.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de consumir, reaqueça em uma frigideira seca para devolver a crocância original ao pão.
