Arayes: Pão Sírio Recheado com Cordeiro

O pão sírio absorve a gordura do cordeiro enquanto doura na frigideira, criando uma casquinha irresistível. O aroma do cominho e da carne grelhada promete um recheio suculento e muito perfumado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 709
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 57 g
• Gorduras: 39 g

Ingredientes

• 400 g Cordeiro moído ( fresco )
• 4 piece Pão sírio ( cortado ao meio )
• 1 piece Cebola amarela ( em cubinhos bem pequenos )
• 2 piece Alho ( picado ou amassado )
• 30 g Salsa lisa ( picada )
• 30 g Pinhão opcional ( inteiros )
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Pimentão doce
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Tahine ( para servir )
• 1 piece Limão-siciliano ( o suco )
• 1 tsp Sumagre

Instruções

1. Preparo do recheio

   Pique a cebola bem miudinha e amasse o alho. Em uma tigela, misture com o cordeiro moído, o cominho, a páprica, o sumagre, a salsinha picada e os pinoli. Amasse bem com as mãos até que o tempero esteja homogêneo.

2. Recheando os pães

   Corte os pães sírios ao meio. Espalhe o recheio por dentro, mantendo uma espessura de aproximadamente 1 cm. Pressione firmemente com a palma da mão para que a carne adira bem às paredes internas do pão.

3. Cozimento e selagem

   Aqueça o azeite em uma frigideira. Comece selando o lado aberto (onde a carne aparece) para criar uma crostinha dourada e, em seguida, doure cada lado do pão. O objetivo é um pão bem crocante e a carne cozida por inteiro.

Dicas do chef

• Pressione o pão com vontade contra a carne antes de levar ao fogo para garantir que eles não se separem durante o preparo.
• A gordura do cordeiro deve começar a 'suar' na superfície do pão: esse é o sinal de que o miolo absorveu todo o sabor e suculência.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de consumir, reaqueça em uma frigideira seca para devolver a crocância original ao pão.