Apfelstrudel Tradicional

Uma massa finíssima que estala ao morder, revelando maçãs macias e perfumadas com canela. A manteiga noisette une tudo com um toque rico e amendoado.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 581
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 88 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 166.7 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 20 ml Óleo de girassol ( óleo neutro )
• 83.3 ml Água mineral ( morna )
• 0.7 pinch Flor de sal
• 0.7 kg Maçã Golden Delicious ( descascadas e fatiadas finamente )
• 0.7 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 66.7 g Açúcar mascavo
• 0.7 tbsp Canela em pó
• 33.3 g Uva-passa
• 1.3 tbsp Rum opcional
• 53.3 g Farinha de rosca
• 66.7 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 13.3 g Açúcar de confeiteiro ( para polvilhar )

Instruções

1. Prepare a massa do strudel

   Misture a farinha, o óleo, a água e uma pitada de sal. Sove vigorosamente até que a massa fique lisa, elástica e não grude mais nas mãos. Forme uma bola, pincele com óleo e deixe descansar por 30 minutos sob uma tigela aquecida para relaxar o glúten.

2. Prepare o recheio de maçã

   Descasque e retire o miolo das maçãs, cortando-as em fatias finas. Misture imediatamente com o suco de limão, açúcar mascavo, canela, uvas-passas e rum. Deixe macerar para que os sabores se fundam perfeitamente.

3. Toste a farinha de rosca

   Em uma frigideira, derreta 50g de manteiga até espumar. Adicione a farinha de rosca e mexa até dourar e exalar um aroma delicioso de biscoito tostado. Reserve.

4. Abra a massa sobre o pano

   Enfarinhe um pano de prato grande e limpo. Abra a massa com um rolo e, em seguida, deslize as mãos enfarinhadas por baixo. Estique delicadamente com as costas das mãos até que fique translúcida; você deve conseguir ver os desenhos do pano através dela sem rasgá-la.

5. Modelagem e fechamento

   Pincele a massa com manteiga derretida. Espalhe a farinha de rosca sobre um terço da superfície e disponha as maçãs por cima. Dobre as bordas laterais para dentro e enrole o strudel com o auxílio do pano. Feche bem as pontas para selar o recheio.

6. Hora de assar

   Coloque em uma assadeira e pincele generosamente com manteiga derretida. Leve ao forno a 190°C por 35 a 40 minutos. A crosta deve ficar bem dourada e crocante ao toque.

7. Finalização

   Deixe o strudel esfriar levemente após retirar do forno. Polvilhe açúcar de confeiteiro generosamente por toda a superfície antes de servir em fatias grossas e ainda mornas.

Dicas do chef

• O descanso da massa é inegociável: é isso que permite esticá-la até ficar transparente sem que ela retraia.
• Se a massa rasgar um pouquinho, não se desespere; as várias voltas ao enrolar esconderão as pequenas imperfeições.
• Sirva ainda morno com uma generosa colherada de chantilly batido (sem açúcar) para equilibrar a doçura das maçãs.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias em temperatura ambiente. Para recuperar a crocância original, leve ao forno a 180°C por cerca de 5 minutos.