Apfelstrudel Tradicional
Ingredientes
- 166,7 gFarinha de trigo (peneirada)
- 20 mlÓleo de girassol (óleo neutro)
- 83,3 mlÁgua mineral (morna)
- 0,7 pitadaFlor de sal
- 0,7 kgMaçã Golden Delicious (descascadas e fatiadas finamente)
- 0,7 un.Limão-siciliano (espremido)
- 66,7 gAçúcar mascavo
- 0,7 colherCanela em pó
- 33,3 gUva-passa
- 1,3 colherRum
- 53,3 gFarinha de rosca
- 66,7 gManteiga sem sal (derretida)
- 13,3 gAçúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Modo de preparo
Uma massa finíssima que estala ao morder, revelando maçãs macias e perfumadas com canela. A manteiga noisette une tudo com um toque rico e amendoado.
- 1
Misture a farinha, o óleo, a água e uma pitada de sal. Sove vigorosamente até que a massa fique lisa, elástica e não grude mais nas mãos. Forme uma bola, pincele com óleo e deixe descansar por 30 minutos sob uma tigela aquecida para relaxar o glúten.
- 2
Descasque e retire o miolo das maçãs, cortando-as em fatias finas. Misture imediatamente com o suco de limão, açúcar mascavo, canela, uvas-passas e rum. Deixe macerar para que os sabores se fundam perfeitamente.
- 3
Em uma frigideira, derreta 50g de manteiga até espumar. Adicione a farinha de rosca e mexa até dourar e exalar um aroma delicioso de biscoito tostado. Reserve.
- 4
Enfarinhe um pano de prato grande e limpo. Abra a massa com um rolo e, em seguida, deslize as mãos enfarinhadas por baixo. Estique delicadamente com as costas das mãos até que fique translúcida; você deve conseguir ver os desenhos do pano através dela sem rasgá-la.
- 5
Pincele a massa com manteiga derretida. Espalhe a farinha de rosca sobre um terço da superfície e disponha as maçãs por cima. Dobre as bordas laterais para dentro e enrole o strudel com o auxílio do pano. Feche bem as pontas para selar o recheio.
- 6
Coloque em uma assadeira e pincele generosamente com manteiga derretida. Leve ao forno a 190°C por 35 a 40 minutos. A crosta deve ficar bem dourada e crocante ao toque.
- 7
Deixe o strudel esfriar levemente após retirar do forno. Polvilhe açúcar de confeiteiro generosamente por toda a superfície antes de servir em fatias grossas e ainda mornas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O descanso da massa é inegociável: é isso que permite esticá-la até ficar transparente sem que ela retraia.
- Se a massa rasgar um pouquinho, não se desespere; as várias voltas ao enrolar esconderão as pequenas imperfeições.
- Sirva ainda morno com uma generosa colherada de chantilly batido (sem açúcar) para equilibrar a doçura das maçãs.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias em temperatura ambiente. Para recuperar a crocância original, leve ao forno a 180°C por cerca de 5 minutos.
