Strudel de Maçã Tradicional

Uma massa finíssima que estala a cada mordida, revelando um recheio suculento e levemente azedinho de maçãs. O aroma de canela e manteiga dourada invade a cozinha assim que sai do forno.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 374
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 47 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 3.3 piece Massa filo ( folhas inteiras )
• 2.7 piece Maçã Gala ( fatias bem finas )
• 66.7 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 40 g Açúcar mascavo
• 33.3 g Uva-passa
• 1.3 tsp Canela em pó
• 26.7 g Farinha de rosca ( dourada na manteiga )
• 20 g Avelã ( trituradas )
• 0.3 piece Limão-siciliano ( apenas o suco )

Instruções

1. Preparando as maçãs

   Descasque as maçãs gala, retire as sementes e corte em fatias bem fininhas. Regue imediatamente com suco de limão para evitar que escureçam. As fatias devem ficar quase transparentes.

2. Misturando o recheio

   Em uma tigela grande, envolva as maçãs com o açúcar mascavo, a canela, as uvas-passas e as avelãs picadas. Deixe descansar por alguns minutos para que os sabores se apurem.

3. Dourando a farinha de rosca

   Derreta 30g de manteiga em uma frigideira. Junte a farinha de rosca e mexa até que fique bem douradinha e com aquele aroma de pão torrado. Isso é essencial para absorver o caldo das frutas durante o cozimento.

4. Montagem do strudel

   Estenda uma folha de massa phyllo sobre um pano de prato limpo. Pincele generosamente com manteiga derretida. Sobreponha mais 4 folhas, pincelando manteiga entre cada camada. A massa deve estar bem maleável.

5. Enrolando e finalizando

   Espalhe a farinha de rosca sobre um terço da massa e, por cima, coloque o recheio de frutas. Enrole bem apertado, usando o pano como apoio para guiar o movimento. Dobre as pontas para baixo para vedar o recheio.

6. Hora do forno

   Transfira o rolo para uma assadeira, mantendo a emenda virada para baixo. Pincele com o restante da manteiga. Asse a 180°C por cerca de 40 minutos, ou até que a crosta esteja bem dourada e estaladiça.

Dicas do chef

• Não economize na manteiga entre as camadas da massa; esse é o grande segredo para conseguir aquela textura folhada e irresistível.
• Tenha paciência e espere pelo menos 15 minutos antes de fatiar, caso contrário o recheio suculento vai escapar todo.
• Se notar que as maçãs estão soltando muito líquido, aumente levemente a quantidade de farinha de rosca na base.

Armazenamento

O strudel se mantém bem por até 2 dias em temperatura ambiente, protegido por um pano limpo. Para recuperar a crocância original, basta aquecer por 5 minutos em forno alto.