Alho-poró ao Molho Vinagrete

Alho-poró tenro e morno, servido com um vinagrete encorpado de mostarda. O ovo picado adiciona textura a este clássico francês, onde o vegetal deve estar tão macio que chega a derreter na boca.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 370
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 8 piece Alho-poró ( apenas a parte branca e verde-clara )
• 2 piece Ovo cozido ( picado grosseiramente )
• 1 tbsp Mostarda
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 6 tbsp Óleo de canola
• 1 piece Chalota ( finamente picada )
• 1 piece Cebolinha fresca ( picada )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando o alho-poró

   Descarte as partes verdes escuras, mantendo apenas o talo branco e o verde-claro. Faça um corte longitudinal nos talos sem separar a base, lavando-os bem sob água corrente para remover qualquer resquício de terra entre as camadas.

2. Cozimento no vapor

   Cozinhe o alho-poró no vapor até que a ponta de uma faca entre no centro como se fosse manteiga. Eles devem manter o formato, mas estar perfeitamente macios. Deixe esfriar até ficarem mornos.

3. Preparando o vinagrete

   Em uma tigela, dissolva o sal no vinagre. Adicione a mostarda e a pimenta. Despeje o óleo em fio, batendo vigorosamente com um batedor (fouet) até criar uma emulsão espessa e estável, que envolva bem a colher.

4. Finalização e montagem

   Descasque os ovos cozidos e pique-os grosseiramente. Pique finamente a cebolinha e a echalota. Disponha o alho-poró morno em um prato, regue generosamente com o vinagrete e finalize com os ovos e as ervas por cima.

Dicas do chef

• Nunca sirva o alho-poró saído direto da geladeira; o frio mascara o sabor delicado e solidifica as gorduras do molho.
• O vinagrete deve ter personalidade: use mostarda suficiente para que ele ganhe corpo e adira bem às fibras do alho-poró.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 24 horas na geladeira, mas o vinagrete pode se separar. Bata o molho novamente antes de servir.