Salada Verde com Vinagrete de Mostarda
Ingredientes
- 1 un.Salada verde (folhas soltas e lavadas)
- 1 un.Chalota (picadinha)
- 1 colherMostarda (tipo Dijon ou forte)
- 2 colherVinagre de vinho tinto
- 6 colherÓleo de girassol
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Folhas frescas e crocantes envolvidas em um vinagrete aveludado e cheio de sabor. O segredo está no molho que abraça cada folha sem acumular no fundo, com o toque picante e refinado da chalota picadinha.
- 1
Selecione as melhores folhas, lave-as em água bem gelada e seque-as perfeitamente em uma centrífuga de salada. As folhas precisam estar sequinhas ao toque para que o molho adira perfeitamente em vez de escorrer para o fundo da tigela.
- 2
No fundo da saladeira, dissolva o sal no vinagre de vinho tinto. Adicione a mostarda e a pimenta-do-reino. Pique a chalota bem fininha e misture a essa base ácida, deixando macerar por cerca de dois minutos para suavizar o sabor e liberar os aromas.
- 3
Verta o óleo de girassol em um fio lento e constante enquanto bate vigorosamente com um batedor de arame (fouet) até criar uma emulsão estável e cremosa. O molho deve ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Prove para ajustar o equilíbrio entre a acidez e a gordura.
- 4
Acomode as folhas sobre o molho, mas só misture no exato momento de levar à mesa. Levante e envolva as folhas delicadamente de baixo para cima: cada folha deve brilhar intensamente com o molho, mantendo-se firme e sem murchar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Secar bem as folhas é o passo mais crucial: a água residual dilui o molho e faz a salada perder toda a sua crocância.
- Nunca misture a salada com antecedência; a acidez do vinagre 'cozinha' as folhas delicadas, fazendo com que percam o frescor rapidamente.
Por quanto tempo este prato dura?
Depois de temperada, a salada deve ser consumida imediatamente. O vinagrete, se guardado separadamente em um pote hermético, dura até 48 horas na geladeira.
