Salada Verde com Vinagrete de Mostarda

Folhas frescas e crocantes envolvidas em um vinagrete aveludado e cheio de sabor. O segredo está no molho que abraça cada folha sem acumular no fundo, com o toque picante e refinado da chalota picadinha.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 225
• Proteínas: 1 g
• Carboidratos: 2 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 1 piece Salada verde ( folhas soltas e lavadas )
• 1 piece Chalota ( picadinha )
• 1 tbsp Mostarda ( tipo Dijon ou forte )
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 6 tbsp Óleo de girassol
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando o frescor das folhas

   Selecione as melhores folhas, lave-as em água bem gelada e seque-as perfeitamente em uma centrífuga de salada. As folhas precisam estar sequinhas ao toque para que o molho adira perfeitamente em vez de escorrer para o fundo da tigela.

2. A base do vinagrete

   No fundo da saladeira, dissolva o sal no vinagre de vinho tinto. Adicione a mostarda e a pimenta-do-reino. Pique a chalota bem fininha e misture a essa base ácida, deixando macerar por cerca de dois minutos para suavizar o sabor e liberar os aromas.

3. Emulsionando o molho

   Verta o óleo de girassol em um fio lento e constante enquanto bate vigorosamente com um batedor de arame (fouet) até criar uma emulsão estável e cremosa. O molho deve ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Prove para ajustar o equilíbrio entre a acidez e a gordura.

4. O momento de servir

   Acomode as folhas sobre o molho, mas só misture no exato momento de levar à mesa. Levante e envolva as folhas delicadamente de baixo para cima: cada folha deve brilhar intensamente com o molho, mantendo-se firme e sem murchar.

Dicas do chef

• Secar bem as folhas é o passo mais crucial: a água residual dilui o molho e faz a salada perder toda a sua crocância.
• Nunca misture a salada com antecedência; a acidez do vinagre 'cozinha' as folhas delicadas, fazendo com que percam o frescor rapidamente.

Armazenamento

Depois de temperada, a salada deve ser consumida imediatamente. O vinagrete, se guardado separadamente em um pote hermético, dura até 48 horas na geladeira.