Alcaparras em Conserva

Botões de flor pequenos e firmes que estalam entre os dentes, liberando uma acidez vibrante e salgada. A salmoura, infundida com alho e louro, torna-se levemente turva e ganha personalidade com o passar dos dias.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 11
• Proteínas: 1 g
• Carboidratos: 2 g
• Gorduras: 0 g

Ingredientes

• 60 ml Vinagre de vinho tinto ( líquido )
• 60 ml Água mineral ( líquido )
• 6 g Sal marinho cinzento ( fino )
• 0.4 piece Alho ( descascado e levemente amassado )
• 0.8 piece Folha de louro ( inteira )
• 0.4 tsp Pimenta-preta em grãos ( inteiros )
• 100 g Alcaparras (frescas ou no sal) ( enxaguadas e escorridas )

Instruções

1. Preparo das alcaparras

   Lave bem as alcaparras em água corrente fria para remover o excesso de sal ou qualquer impureza. Deixe escorrer bem até que fiquem secas ao toque.

2. Preparo da salmoura

   Em uma panela pequena, leve ao fogo o vinagre de vinho tinto, a água mineral e o sal marinho. Assim que o sal estiver completamente dissolvido, retire do fogo.

3. Envase

   Acomode as alcaparras em um pote de vidro limpo e esterilizado junto com o alho, a folha de louro e os grãos de pimenta-do-reino. Despeje a salmoura ainda quente até cobrir as alcaparras por completo. Feche bem o frasco.

Dicas do chef

• Aguarde pelo menos 3 dias antes de consumir para que os aromas e sabores penetrem no coração do fruto.
• Certifique-se de que o líquido sempre cubra as alcaparras para evitar a oxidação e manter o frescor.
• Se estiver usando alcaparras conservadas no sal, deixe-as de molho em água fria por 2 horas antes de iniciar o preparo.

Armazenamento

Conserve por até 6 meses na geladeira em pote fechado. Após aberto, o ideal é consumir em até 2 meses.