Abobrinha Salteada à Vietnamita com Alho e Molho de Peixe

Abobrinhas seladas rapidamente para manter a crocância, envolvidas em um molho dourado de puro umami. O aroma do molho de peixe caramelizando na wok bem quente traz o verdadeiro sabor da culinária caseira de Hanói.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 6 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 112
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 600 g Abobrinha ( em meias-luas de 5mm )
• 3 piece Alho ( finamente picado )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tbsp Molho de peixe
• 1 tsp Açúcar branco
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Lave bem as abobrinhas. Corte-as ao meio no sentido do comprimento e, depois, em meias-luas de cerca de 5mm de espessura. Pique o alho finamente após remover o broto central.

2. Infusão de alho

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande em fogo alto. Adicione o alho e, assim que começar a dourar e perfumar a cozinha, siga para o próximo passo — cuidado para não deixar queimar.

3. Salteado em fogo alto

   Adicione as abobrinhas. Salteie constantemente, movimentando a wok. Elas devem dourar levemente nas bordas, mas continuar firmes no centro, preservando a textura al dente.

4. Tempero umami

   Despeje o molho de peixe e o açúcar pelas laterais da wok para criar um choque térmico. Misture bem para envolver cada pedaço. O líquido deve reduzir e caramelizar quase instantaneamente.

5. Finalização

   Desligue o fogo. Adicione a cebolinha fatiada e uma boa pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Sirva imediatamente, enquanto ainda estiver fumegante.

Dicas do chef

• Nunca lote demais a sua wok; do contrário, as abobrinhas vão soltar água e cozinhar no próprio suco em vez de selarem perfeitamente.
• O molho de peixe deve ser despejado nas laterais pelando da frigideira para desenvolver seus complexos aromas defumados.

Armazenamento

Consumir imediatamente. A abobrinha perde a textura e amolece rápido se for guardada.