Abobrinha Salteada à Vietnamita com Alho e Molho de Peixe
Ingredientes
- 600 gAbobrinha (em meias-luas de 5mm)
- 3 un.Alho (finamente picado)
- 2 colherÓleo de amendoim
- 1 colherMolho de peixe
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Abobrinhas seladas rapidamente para manter a crocância, envolvidas em um molho dourado de puro umami. O aroma do molho de peixe caramelizando na wok bem quente traz o verdadeiro sabor da culinária caseira de Hanói.
- 1
Lave bem as abobrinhas. Corte-as ao meio no sentido do comprimento e, depois, em meias-luas de cerca de 5mm de espessura. Pique o alho finamente após remover o broto central.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande em fogo alto. Adicione o alho e, assim que começar a dourar e perfumar a cozinha, siga para o próximo passo — cuidado para não deixar queimar.
- 3
Adicione as abobrinhas. Salteie constantemente, movimentando a wok. Elas devem dourar levemente nas bordas, mas continuar firmes no centro, preservando a textura al dente.
- 4
Despeje o molho de peixe e o açúcar pelas laterais da wok para criar um choque térmico. Misture bem para envolver cada pedaço. O líquido deve reduzir e caramelizar quase instantaneamente.
- 5
Desligue o fogo. Adicione a cebolinha fatiada e uma boa pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Sirva imediatamente, enquanto ainda estiver fumegante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lote demais a sua wok; do contrário, as abobrinhas vão soltar água e cozinhar no próprio suco em vez de selarem perfeitamente.
- O molho de peixe deve ser despejado nas laterais pelando da frigideira para desenvolver seus complexos aromas defumados.
Por quanto tempo este prato dura?
Consumir imediatamente. A abobrinha perde a textura e amolece rápido se for guardada.
