Wytrawne scones z parmezanem i oregano

Złocista skórka, która przyjemnie chrupie pod zębami, kryje w sobie miękkie wnętrze pachnące roztopionym parmezanem i aromatycznym oregano. Tekstura jest idealnie krucha i piaskowa – tak jak na klasyczne brytyjskie bułeczki przystało – ale ani trochę sucha.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 479
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 53 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 1 tbsp Proszek do pieczenia
• 60 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 100 g Parmezan ( starty )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 120 ml Mleko pełne
• 1 tsp Oregano ( suszone )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Rozcieranie suchych składników

   W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz oregano. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj składniki opuszkami palców, aż tłuszcz połączy się z mąką, tworząc strukturę przypominającą gruby piasek lub kruszonkę.

2. Dodanie sera

   Wsyp starty parmezan i świeżo mielony czarny pieprz. Krótko zamieszaj, aby równomiernie rozprowadzić ser w masie, uważając, by nie ogrzać niepotrzebnie ciasta dłońmi.

3. Łączenie składników

   Roztrzep jajko z mlekiem i wlej płyn do zagłębienia w suchych składnikach. Za pomocą siekacza do ciasta lub widelca delikatnie zgarniaj mąkę do środka. Wyrabiaj jak najkrócej: przestań, gdy tylko ciasto zacznie trzymać się w całości. Zbyt długie zagniatanie sprawi, że scones wyjdą twarde.

4. Formowanie i wykrawanie

   Wyłóż ciasto na podsypany mąką blat i delikatnie rozpłaszcz dłonią na grubość około 2,5 cm. Wykrawaj zgrabne krążki za pomocą foremki, dociskając ją zdecydowanym ruchem – nie obracaj jej wokół własnej osi, aby brzegi mogły swobodnie urosnąć w górę podczas pieczenia.

5. Pieczenie

   Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem. Piecz w temperaturze 200°C, aż wyraźnie urosną, a skórka stanie się rumiana i złocista. Scones są gotowe, gdy postukane od spodu wydają głuchy dźwięk.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie kręć foremką podczas wykrawania – to 'zamyka' brzegi ciasta i blokuje bułeczkom możliwość wyrośnięcia.
• Kluczem do sukcesu jest masło: musi pozostać zimne aż do momentu włożenia do pieca, bo to właśnie dzięki niemu w cieście powstają pyszne, puszyste warstwy.

Przechowywanie

Bułeczki zachowują świeżość przez 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem warto odgrzać je przez 5 minut w gorącym piekarniku, aby odzyskały idealną chrupkość.