Słony Budino z Ryżu z Parmezanem

Chrupiąca skórka skrywająca aksamitne wnętrze. Poczuj ziarna ryżu otulone kremową emulsją z parmezanu i gałki muszkatołowej, zapieczone pod złocistą posypką z bułki tartej.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 581
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 67 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 250 g Ryż biały ( surowy )
• 750 ml Mleko pełne ( zimne )
• 80 g Parmezan ( tarty )
• 40 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 3 piece Jajko ( roztrzepane )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( mielona )
• 30 g Bułka tarta ( drobna )
• 1 pinch Fleur de sel ( naturalna )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( naturalny )
• 250 ml Bulion warzywny ( gotowy do użycia )

Instrukcje

1. Gotowanie ryżu w mleku i bulionie

   W rondlu wymieszaj pełnotłuste mleko z bulionem warzywnym, dodaj szczyptę soli oraz tartą gałkę muszkatołową. Doprowadź do wrzenia, wsyp biały ryż i zmniejsz ogień. Gotuj powoli na małym płomieniu, aż ryż wchłonie cały płyn i zyska idealnie kremową konsystencję.

2. Łączenie składników i doprawianie

   Zdejmij naczynie z ognia, dodaj masło oraz parmezan. Energicznie wymieszaj, aby ser się rozpuścił i dokładnie oblepił każde ziarnko ryżu. Odstaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia, a następnie wmieszaj roztrzepane jajka – dzięki temu unikniesz ich natychmiastowego ścięcia.

3. Przygotowanie foremek i złocistej skórki

   Pojedyncze foremki wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą. Rozdziel masę ryżową do naczynek, lekko ją dociskając. Wierzch posyp dodatkową porcją bułki tartej, która podczas pieczenia zamieni się w apetyczną, chrupiącą skorupkę.

4. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 180°C. Budino są gotowe, gdy brzegi zaczną lekko odstawać od foremek, a wierzch pięknie się zrumieni. Wetknięty w środek czubek noża powinien pozostać czysty po wyjęciu.

Porady szefa kuchni

• Pilnuj ryżu pod koniec gotowania: powinien zachować odrobinę wilgoci przed dodaniem sera, w przeciwnym razie budino może wyjść zbyt suche po upieczeniu.
• Najlepiej użyć ryżu krótkoziarnistego – zawarta w nim skrobia zapewni naturalną więź i wspaniałą, kremową strukturę.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj delikatnie w piekarniku, aby przywrócić skórce jej wyjątkową chrupkość.