Włoskie ciasto z malinami i mascarpone

Gęste, niezwykle wilgotne ciasto o aksamitnej strukturze, którą zawdzięcza dodatkowi mascarpone, wypełnione soczystymi malinami. Kwaskowatość owoców idealnie przełamuje kremową słodycz bazy, tworząc harmonijną całość.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 463
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 57 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 166.7 g Malina ( w całości )
• 166.7 g Ser Mascarpone ( w temperaturze pokojowej )
• 2 piece Jajko ( całe )
• 100 g Biały cukier
• 133.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 0.7 tbsp Proszek do pieczenia
• 20 ml Wino Marsala opcjonalne
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 10 g Masło niesolone ( do wysmarowania formy )
• 10 g Cukier puder ( do oprószenia )

Instrukcje

1. Przygotowanie formy i bazy

   Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę do pieczenia wysmaruj dokładnie masłem. W misce ubij jajka z białym cukrem na jasną, puszystą masę, aż potroi swoją objętość i uzyska konsystencję gęstej wstążki.

2. Dodawanie składników płynnych i aromatów

   Rozmieszaj mascarpone szpatułką, by stało się plastyczne, a następnie delikatnie połącz je z masą jajeczną. Dodaj wino marsala oraz szczyptę soli morskiej (najlepiej kwiatu soli). Całość wymieszaj do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji.

3. Łączenie suchych składników

   Przesiej mąkę pszenną wraz z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wmieszaj je do masy za pomocą szpatułki. Rób to powoli i krótko, tylko do połączenia składników, aby nie rozwinąć glutenu i uniknąć twardego ciasta.

4. Pieczenie

   Przelej ciasto do przygotowanej formy. Na wierzchu równomiernie ułóż maliny, lekko dociskając je do środka. Piecz przez około 45 minut. Ciasto powinno być apetycznie złociste, a wetknięty w środek patyczek powinien wyjść czysty.

5. Wykończenie

   Wystudź ciasto na kratce. Przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem, co nada mu eleganckiego, domowego charakteru.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, by nie mieszać ciasta zbyt długo po dodaniu mąki – dzięki temu zachowasz puszystą, a nie gumowatą strukturę.
• Jeśli maliny są wyjątkowo duże i soczyste, oprósz je delikatnie mąką przed wyłożeniem na wierzch, aby nie opadły na samo dno formy.

Przechowywanie

Przechowuj w temperaturze pokojowej pod kloszem do 3 dni. Dzięki zawartości mascarpone ciasto pozostaje świeże i wilgotne znacznie dłużej niż tradycyjne wypieki.