Wilgotne ciasto cytrusowe

Gęsty, niemal rozpływający się w ustach miąższ, nasycony cytrusowym syropem, który nadaje skórce pięknego blasku. Orzeźwiający aromat pomarańczy i cytryny wypełnia całą kuchnię, gdy tylko uchylisz drzwiczki piekarnika.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 466
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 55 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 1.3 piece Pomarańcza ( otarta skórka i wyciśnięty sok )
• 0.7 piece Cytryna ( otarta skórka i wyciśnięty sok )
• 2 piece Jajko ( w całości )
• 100 g Biały cukier
• 100 g Masło niesolone ( roztopione )
• 133.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 6.7 g Proszek do pieczenia
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instrukcje

1. Przygotowanie cytrusów

   Umyj i wyparz owoce. Zetrzyj skórkę z pomarańczy i cytryny na drobnych oczkach, uważając, by nie zahaczyć o gorzką białą warstwę (albedo). Wyciśnij sok z obu owoców i odstaw.

2. Ubijanie bazy

   W misce energicznie ubij jajka z białym cukrem i szczyptą soli morskiej. Masa powinna dwukrotnie zwiększyć objętość, stać się jasna i puszysta, tworząc na powierzchni wyraźną wstążkę przy podnoszeniu trzepaczki.

3. Dodawanie tłuszczu

   Rozpuść masło na małym ogniu. Letnie wlewaj cienką strużką do masy jajecznej, delikatnie mieszając. Na koniec dodaj starte skórki cytrusowe.

4. Suche składniki

   Przesiej mąkę pszenną wraz z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj wszystko delikatnie szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, aby zachować puszystość masy. Na koniec dolej 2 łyżki soku z pomarańczy.

5. Pieczenie

   Przelej ciasto do formy wysmarowanej masłem. Piecz w 180°C. Ciasto jest gotowe, gdy patyczek wbity w środek wyjdzie suchy, a brzegi zaczną lekko odstawać od ścianek formy.

6. Nasączanie

   Gdy ciasto jest jeszcze gorące, nakłuj je gęsto widelcem. Polej po wierzchu pozostałym sokiem z cytrusów. Pozwól, by płyn całkowicie wsiąkł w strukturę ciasta.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki – dzięki temu po upieczeniu pozostanie miękkie i zachowa delikatną strukturę.
• Nasączaj ciasto natychmiast po wyjęciu z pieca, gdy jest jeszcze parujące – to klucz do maksymalnego wchłonięcia syropu.

Przechowywanie

Przechowuj do 3 dni w temperaturze pokojowej, zawinięte w lnianą ściereczkę lub pod kloszem, aby zachowało swoją wilgotność.