Wilgotne ciasto cytrusowe

Przygotowanie

Gęsty, niemal rozpływający się w ustach miąższ, nasycony cytrusowym syropem, który nadaje skórce pięknego blasku. Orzeźwiający aromat pomarańczy i cytryny wypełnia całą kuchnię, gdy tylko uchylisz drzwiczki piekarnika.

1. 1

   Umyj i wyparz owoce. Zetrzyj skórkę z pomarańczy i cytryny na drobnych oczkach, uważając, by nie zahaczyć o gorzką białą warstwę (albedo). Wyciśnij sok z obu owoców i odstaw.

2. 2

   W misce energicznie ubij jajka z białym cukrem i szczyptą soli morskiej. Masa powinna dwukrotnie zwiększyć objętość, stać się jasna i puszysta, tworząc na powierzchni wyraźną wstążkę przy podnoszeniu trzepaczki.

3. 3

   Rozpuść masło na małym ogniu. Letnie wlewaj cienką strużką do masy jajecznej, delikatnie mieszając. Na koniec dodaj starte skórki cytrusowe.

4. 4

   Przesiej mąkę pszenną wraz z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj wszystko delikatnie szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, aby zachować puszystość masy. Na koniec dolej 2 łyżki soku z pomarańczy.

5. 5

   Przelej ciasto do formy wysmarowanej masłem. Piecz w 180°C. Ciasto jest gotowe, gdy patyczek wbity w środek wyjdzie suchy, a brzegi zaczną lekko odstawać od ścianek formy.

6. 6

   Gdy ciasto jest jeszcze gorące, nakłuj je gęsto widelcem. Polej po wierzchu pozostałym sokiem z cytrusów. Pozwól, by płyn całkowicie wsiąkł w strukturę ciasta.