Tradycyjny strudel jabłkowy

Cieniutkie jak pergamin ciasto, które chrupie pod zębami, skrywając delikatne jabłka o aromacie cynamonu. Palone masło spaja całość bogatym, orzechowym akcentem.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 581
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 88 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 166.7 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 20 ml Olej słonecznikowy ( neutralny w smaku )
• 83.3 ml Woda mineralna ( letnia )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 0.7 kg Jabłko Golden Delicious ( obrane i pokrojone w cienkie plasterki )
• 0.7 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 66.7 g Brązowy cukier
• 0.7 tbsp Cynamon mielony
• 33.3 g Rodzynka
• 1.3 tbsp Rum opcjonalne
• 53.3 g Bułka tarta
• 66.7 g Masło niesolone ( roztopione )
• 13.3 g Cukier puder ( do posypania )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta na strudel

   Wymieszaj mąkę, olej, wodę i szczyptę soli. Wyrabiaj energicznie, aż ciasto stanie się idealnie gładkie, elastyczne i przestanie lepić się do dłoni. Uformuj kulę, posmaruj ją odrobiną oleju i odstaw na 30 minut pod przykryciem z ogrzanej wcześniej miski.

2. Przygotowanie nadzienia

   Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w bardzo cienkie plasterki. Natychmiast wymieszaj je z sokiem z cytryny, brązowym cukrem, cynamonem, rodzynkami oraz rumem. Odstaw farsz, aby smaki dobrze się przegryzły.

3. Podsmażanie bułki tartej

   Na patelni rozpuść 50 g masła, aż zacznie apetycznie się pienić. Wsyp bułkę tartą i podsmażaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż nabierze złocistego koloru i zacznie pachnieć jak maślane ciasteczka. Odstaw do przestygnięcia.

4. Rozciąganie ciasta na ściereczce

   Dużą, czystą ściereczkę oprósz mąką. Rozwałkuj na niej ciasto, a następnie wsuń pod spód oprószone mąką dłonie. Delikatnie rozciągaj ciasto grzbietami dłoni, aż stanie się niemal przezroczyste – powinieneś widzieć przez nie wzory na ścierce, uważając przy tym, by go nie przerwać.

5. Formowanie i zwijanie

   Cienki płat ciasta posmaruj roztopionym masłem. Na jednej trzeciej powierzchni rozsyp podsmażoną bułkę tartą, a na niej ułóż przygotowane jabłka. Zagnij boki ciasta do środka i zwiń strudel, pomagając sobie ściereczką. Sklej końce, by zamknąć nadzienie wewnątrz.

6. Pieczenie

   Przełóż strudel na blachę wyłożoną papierem i obficie posmaruj resztą roztopionego masła. Piecz w temperaturze 190°C przez 35–40 minut. Skórka powinna stać się intensywnie złocista i chrupiąca przy dotknięciu.

7. Wykończenie

   Po wyjęciu z pieca pozwól deserowi nieco odpocząć. Przed podaniem oprósz całą powierzchnię solidną warstwą cukru pudru i serwuj pokrojony w grube, apetyczne plastry.

Porady szefa kuchni

• Odpoczynek ciasta jest kluczowy – to dzięki niemu staje się plastyczne i nie kurczy się podczas rozciągania.
• Jeśli ciasto lekko się przerwie, nie panikuj; zwijanie skutecznie ukryje wszelkie drobne niedoskonałości.
• Podawaj strudel na ciepło z kleksem niesłodzonej bitej śmietany, która idealnie zrównoważy słodycz jabłek.

Przechowywanie

Strudel zachowuje świeżość do 2 dni w temperaturze pokojowej. Aby przywrócić mu chrupkość, wstaw go do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 5 minut.