Tradycyjny strudel jabłkowy
Składniki
- 166,7 gMąka pszenna (przesiana)
- 20 mlOlej słonecznikowy (neutralny w smaku)
- 83,3 mlWoda mineralna (letnia)
- 0,7 szczyptaFleur de sel
- 0,7 kgJabłko Golden Delicious (obrane i pokrojone w cienkie plasterki)
- 0,7 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 66,7 gBrązowy cukier
- 0,7 łyżkaCynamon mielony
- 33,3 gRodzynka
- 1,3 łyżkaRum
- 53,3 gBułka tarta
- 66,7 gMasło niesolone (roztopione)
- 13,3 gCukier puder (do posypania)
Przygotowanie
Cieniutkie jak pergamin ciasto, które chrupie pod zębami, skrywając delikatne jabłka o aromacie cynamonu. Palone masło spaja całość bogatym, orzechowym akcentem.
- 1
Wymieszaj mąkę, olej, wodę i szczyptę soli. Wyrabiaj energicznie, aż ciasto stanie się idealnie gładkie, elastyczne i przestanie lepić się do dłoni. Uformuj kulę, posmaruj ją odrobiną oleju i odstaw na 30 minut pod przykryciem z ogrzanej wcześniej miski.
- 2
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w bardzo cienkie plasterki. Natychmiast wymieszaj je z sokiem z cytryny, brązowym cukrem, cynamonem, rodzynkami oraz rumem. Odstaw farsz, aby smaki dobrze się przegryzły.
- 3
Na patelni rozpuść 50 g masła, aż zacznie apetycznie się pienić. Wsyp bułkę tartą i podsmażaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż nabierze złocistego koloru i zacznie pachnieć jak maślane ciasteczka. Odstaw do przestygnięcia.
- 4
Dużą, czystą ściereczkę oprósz mąką. Rozwałkuj na niej ciasto, a następnie wsuń pod spód oprószone mąką dłonie. Delikatnie rozciągaj ciasto grzbietami dłoni, aż stanie się niemal przezroczyste – powinieneś widzieć przez nie wzory na ścierce, uważając przy tym, by go nie przerwać.
- 5
Cienki płat ciasta posmaruj roztopionym masłem. Na jednej trzeciej powierzchni rozsyp podsmażoną bułkę tartą, a na niej ułóż przygotowane jabłka. Zagnij boki ciasta do środka i zwiń strudel, pomagając sobie ściereczką. Sklej końce, by zamknąć nadzienie wewnątrz.
- 6
Przełóż strudel na blachę wyłożoną papierem i obficie posmaruj resztą roztopionego masła. Piecz w temperaturze 190°C przez 35–40 minut. Skórka powinna stać się intensywnie złocista i chrupiąca przy dotknięciu.
- 7
Po wyjęciu z pieca pozwól deserowi nieco odpocząć. Przed podaniem oprósz całą powierzchnię solidną warstwą cukru pudru i serwuj pokrojony w grube, apetyczne plastry.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Odpoczynek ciasta jest kluczowy – to dzięki niemu staje się plastyczne i nie kurczy się podczas rozciągania.
- Jeśli ciasto lekko się przerwie, nie panikuj; zwijanie skutecznie ukryje wszelkie drobne niedoskonałości.
- Podawaj strudel na ciepło z kleksem niesłodzonej bitej śmietany, która idealnie zrównoważy słodycz jabłek.
Jak długo można przechowywać to danie?
Strudel zachowuje świeżość do 2 dni w temperaturze pokojowej. Aby przywrócić mu chrupkość, wstaw go do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 5 minut.
