Cheonggukjang

Przygotowanie

Gęsty, pyrkający wywar o głębokiej barwie, w którym aksamitne kostki tofu przeplatają się z soczystym boczkiem i wyrazistym kimchi. To prawdziwa bomba umami – esencja sfermentowanej pasty sojowej o rustykalnym, zniewalającym aromacie, który wypełnia całą kuchnię.

1. 1

   Boczek pokrój w cienkie, 2-centymetrowe paski. Koreańską rzodkiew potnij w cienkie kwadraciki, a tofu w równą kostkę. Cebulę i dymkę posiekaj odpowiednio w piórka i talarki.

2. 2

   W glinianym garnku lub na głębokiej patelni podsmaż boczek na dużym ogniu, aż tłuszcz się wytopi i stanie się przezroczysty, a mięso apetycznie się zarumieni.

3. 3

   Do mięsa dorzuć rzodkiew oraz kimchi i podsmażaj przez 2 minuty. Wlej bulion dashi, doprowadź do wrzenia i starannie zdejmij szumowiny z powierzchni, aby wywar pozostał czysty i klarowny.

4. 4

   Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, cebulę oraz paprykę gochugaru. Odlej chochlę wywaru i wymieszaj go z pastą Cheonggukjang, by ją dobrze rozprowadzić, a następnie wlej z powrotem do garnka. Zupa powinna wyraźnie zgęstnieć i nabrać mętnej konsystencji.

5. 5

   Ostrożnie włóż kostki tofu. Gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, starając się nie mieszać zbyt energicznie, by nie uszkodzić delikatnej struktury tofu. Gdy zupa zacznie apetycznie otulać łyżkę, posyp ją świeżą dymką i podawaj natychmiast.