Cheonggukjang

Gęsty, pyrkający wywar o głębokiej barwie, w którym aksamitne kostki tofu przeplatają się z soczystym boczkiem i wyrazistym kimchi. To prawdziwa bomba umami – esencja sfermentowanej pasty sojowej o rustykalnym, zniewalającym aromacie, który wypełnia całą kuchnię.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 458
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 30 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 200 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w cienkie plastry )
• 150 g Rzodkiew koreańska ( pokrojona w cienkie plastry )
• 100 g Kimchi ( grubo posiekane )
• 250 g Tofu ( pokrojone w 2-centymetrową kostkę )
• 600 ml Bulion dashi
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 piece Cebula siedmiolatka ( posiekana w talarki )
• 150 g Pasta sojowa Cheonggukjang

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Boczek pokrój w cienkie, 2-centymetrowe paski. Koreańską rzodkiew potnij w cienkie kwadraciki, a tofu w równą kostkę. Cebulę i dymkę posiekaj odpowiednio w piórka i talarki.

2. Przesmażanie mięsa

   W glinianym garnku lub na głębokiej patelni podsmaż boczek na dużym ogniu, aż tłuszcz się wytopi i stanie się przezroczysty, a mięso apetycznie się zarumieni.

3. Baza wywaru

   Do mięsa dorzuć rzodkiew oraz kimchi i podsmażaj przez 2 minuty. Wlej bulion dashi, doprowadź do wrzenia i starannie zdejmij szumowiny z powierzchni, aby wywar pozostał czysty i klarowny.

4. Dodawanie pasty

   Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, cebulę oraz paprykę gochugaru. Odlej chochlę wywaru i wymieszaj go z pastą Cheonggukjang, by ją dobrze rozprowadzić, a następnie wlej z powrotem do garnka. Zupa powinna wyraźnie zgęstnieć i nabrać mętnej konsystencji.

5. Wykończenie i serwowanie

   Ostrożnie włóż kostki tofu. Gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, starając się nie mieszać zbyt energicznie, by nie uszkodzić delikatnej struktury tofu. Gdy zupa zacznie apetycznie otulać łyżkę, posyp ją świeżą dymką i podawaj natychmiast.

Porady szefa kuchni

• Nie gotuj pasty zbyt długo – dzięki temu zachowasz cenne probiotyki oraz jej subtelny, głęboki smak.
• Jeśli wywar wydaje się zbyt rzadki, rozgnieć kilka ziaren soi z pasty o ściankę garnka – to naturalny sposób na idealne zagęszczenie potrawy.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Przy odgrzewaniu smaki jeszcze bardziej się przegryzą, czyniąc danie jeszcze lepszym. Jeśli zupa za bardzo zgęstnieje, dodaj odrobinę wody podczas podgrzewania.