Mole Poblano

Gęsty, ciemny i aksamitny sos, który idealnie otula kawałki delikatnego kurczaka. Aromaty kakao i prażonych przypraw tworzą niezwykłą głębię, którą podkreśla subtelna nuta wędzonki.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Trudny
• Kalorie: 1227
• Białko: 67 g
• Węglowodany: 59 g
• Tłuszcze: 72 g

Składniki

• 1200 g Udo z kurczaka ( pokrojony na kawałki )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w plastry )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 50 g Migdał ze skórką ( w całości )
• 50 g Orzeszek ziemny ( niesolone )
• 2 tbsp Nasiona sezamu
• 40 g Rodzynka
• 1 piece Banan warzywny ( pokrojony w plastry )
• 2 piece Miękka tortilla ( pokrojona na kawałki )
• 80 g Gorzka czekolada ( posiekana )
• 1 tbsp Chili w proszku
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 pinch Cynamon mielony
• 2 piece Goździk ( roztarte )
• 4 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 2 piece Papryka ancho ( oczyszczone z nasion i namoczone )
• 2 piece Chili mulato ( oczyszczone z nasion i namoczone )

Instrukcje

1. Zrumienienie kurczaka

   W dużym garnku na rozgrzanym oleju obsmaż kawałki kurczaka z każdej strony, aż skórka stanie się apetycznie złocista. Zdejmij mięso z ognia i odstaw na bok.

2. Prażenie papryczek i orzechów

   Na suchej patelni krótko upraż papryczki ancho i mulato, a następnie namocz je w gorącej wodzie przez 15 minut. Potem upraż na sucho migdały, orzeszki ziemne i sezam, aż zaczną intensywnie pachnieć.

3. Podsmażanie bazy

   Na tym samym tłuszczu, na którym smażył się kurczak, zrumień plastry plantana i kawałki tortilli na chrupiąco. Dodaj posiekaną cebulę oraz czosnek i smaż je do momentu, aż się zeszklą.

4. Przygotowanie bazy mole

   Zmiksuj namoczone papryczki, uprażone orzechy, plantany, tortille, rodzynki, chili w proszku i przyprawy z niewielką ilością wody, aż uzyskasz idealnie gładką, gęstą pastę.

5. Gotowanie i dodanie czekolady

   Przełóż pastę z powrotem do garnka, dodaj kurczaka i zalej wodą. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 45 minut. Na samym końcu gotowania wmieszaj posiekaną gorzką czekoladę.

Porady szefa kuchni

• Sos powinien być na tyle gęsty, by oblepił wypukłą stronę łyżki i nie spływał z niej natychmiast.
• Jeśli sos wyda Ci się zbyt gęsty, możesz go rozrzedzić niewielką ilością aromatycznego bulionu drobiowego.
• Czekoladę dodawaj zawsze na samym końcu, aby zachować jej szlachetny aromat i uniknąć jej przypalenia.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smaki przegryzają się i stają się jeszcze głębsze następnego dnia.