Migdałowe cantucci

Suche, chrupiące ciasteczka po brzegi wypełnione całymi, prażonymi migdałami. Ich twarda struktura sprawia, że wprost idealnie nadają się do maczania w słodkim winie deserowym.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 712
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 106 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 333.3 g Mąka pszenna
• 166.7 g Biały cukier
• 2 piece Jajko
• 133.3 g Migdał ze skórką ( w całości )
• 0.7 tsp Proszek do pieczenia
• 0.7 tsp Ekstrakt z wanilii
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 1.3 tbsp Wino Marsala opcjonalne

Instrukcje

1. Prażenie migdałów

   Rozsyp migdały na blasze i piecz w 180°C przez około 10 minut. Powinny stać się złociste w środku i nabrać intensywnego, orzechowego aromatu.

2. Ubijanie jajek

   Ubij jajka z białym cukrem i ekstraktem z wanilii na jasną, lśniącą i puszystą masę.

3. Łączenie składników

   Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, szczyptę soli oraz marsalę. Wymieszaj całość szpatułką, a na koniec wmieszaj całe migdały. Ciasto będzie dość lepkie, ale to zupełnie naturalne.

4. Formowanie i pierwsze pieczenie

   Oprószonymi mąką dłońmi uformuj na blasze dwa podłużne wałki. Piecz przez 25 minut w 180°C, aż ciasto stanie się wyraźnie twarde i sprężyste pod naciskiem.

5. Krojenie i dosuszanie

   Wyjmij upieczone wałki i od razu pokrój je po skosie na kromki o grubości około 1 cm. Ułóż ciasteczka bokiem na blasze i wstaw do piekarnika na kolejne 15 minut, aby idealnie wyschły.

Porady szefa kuchni

• Krój wałki natychmiast po wyjęciu z pieca, póki są jeszcze miękkie – w przeciwnym razie ciasteczka będą się kruszyć.
• Użyj migdałów ze skórką, aby nadać wypiekom rustykalny charakter i lepszą strukturę.
• Jeśli ciasto zbyt mocno klei się do rąk, zwilż dłonie wodą lub oprósz je mąką podczas formowania wałków.

Przechowywanie

Przechowuj do 3 tygodni w szczelnie zamkniętej puszce, w suchym miejscu.