Klasyczne Pisto Manchego

Soczyste warzywa duszone powoli w oliwie z oliwek, aż staną się idealnie miękkie. Sos pomidorowy redukuje się do gęstej, lśniącej glazury, która apetycznie otula kawałki papryki i cukinii.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 315
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 2 piece Cebula żółta ( posiekana w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w 1-centymetrową kostkę )
• 1 piece Zielona papryka ( pokrojona w 1-centymetrową kostkę )
• 2 piece Cukinia ( pokrojona w 1-centymetrową kostkę )
• 4 piece Pomidor okrągły ( obrane ze skórki i rozgniecione )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Biały cukier
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 4 piece Jajko ( usmażone jako sadzone )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Pokrój cebulę, paprykę i cukinię w równą kostkę o boku około 1 cm. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i posiekaj. Staranność przy krojeniu zapewni równomierne smażenie się wszystkich składników.

2. Szklenie bazy

   Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć cebulę oraz drobno posiekany czosnek. Smaż na średnim ogniu, aż warzywa staną się szkliste i miękkie, ale uważaj, by ich nie zrumienić.

3. Smażenie papryki

   Dodaj czerwoną i zieloną paprykę. Pozwól im dusić się w oliwie przez około dziesięć minut. Powinny wyraźnie zmięknąć i zacząć tracić swoją pierwotną chrupkość.

4. Dodanie cukinii

   Dołóż pokrojoną w kostkę cukinię. Kontynuuj smażenie, aż warzywo zmięknie, ale wciąż zachowa swój kształt i nie zacznie się rozpadać.

5. Redukcja sosu

   Dodaj pomidory, sól oraz szczyptę cukru dla zbalansowania smaku. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia. Woda z warzyw musi odparować, tworząc gęsty, esencjonalny sos, który lśniącą warstwą oblepi łyżkę.

6. Jajeczny finał

   Na oddzielnej patelni przygotuj jajka sadzone tak, by żółtko pozostało płynne. Tuż przed podaniem ułóż po jednym jajku na każdej porcji aromatycznych warzyw.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się: sekret idealnego pisto tkwi w powolnym odparowywaniu pomidorów, co pozwala uzyskać niemal konfiturową, głęboką strukturę.
• Jeśli pomidory są mało soczyste i masa zaczyna przywierać, dolej odrobinę wody podczas duszenia.

Przechowywanie

Pisto (bez jajek) można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje odgrzewane powoli w rondelku.