Klasyczne pisto manchego

Przygotowanie

Soczyste warzywa duszone powoli w oliwie z oliwek, aż staną się idealnie miękkie. Sos pomidorowy redukuje się do gęstej, lśniącej glazury, która apetycznie otula kawałki papryki i cukinii.

1. 1

   Pokrój cebulę, paprykę i cukinię w równą kostkę o boku około 1 cm. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i posiekaj. Staranność przy krojeniu zapewni równomierne smażenie się wszystkich składników.

2. 2

   Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć cebulę oraz drobno posiekany czosnek. Smaż na średnim ogniu, aż warzywa staną się szkliste i miękkie, ale uważaj, by ich nie zrumienić.

3. 3

   Dodaj czerwoną i zieloną paprykę. Pozwól im dusić się w oliwie przez około dziesięć minut. Powinny wyraźnie zmięknąć i zacząć tracić swoją pierwotną chrupkość.

4. 4

   Dołóż pokrojoną w kostkę cukinię. Kontynuuj smażenie, aż warzywo zmięknie, ale wciąż zachowa swój kształt i nie zacznie się rozpadać.

5. 5

   Dodaj pomidory, sól oraz szczyptę cukru dla zbalansowania smaku. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia. Woda z warzyw musi odparować, tworząc gęsty, esencjonalny sos, który lśniącą warstwą oblepi łyżkę.

6. 6

   Na oddzielnej patelni przygotuj jajka sadzone tak, by żółtko pozostało płynne. Tuż przed podaniem ułóż po jednym jajku na każdej porcji aromatycznych warzyw.