Tradycyjna Croziflette

Drobne, kwadratowe kluseczki zatopione w kremowym sosie z aromatem wędzonego boczku. Rozpływający się ser Reblochon tworzy na wierzchu złocistą, chrupiącą skórkę o głębokim, orzechowym zapachu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1327
• Białko: 51 g
• Węglowodany: 138 g
• Tłuszcze: 61 g

Składniki

• 400 g Makaron suszony ( typu crozets )
• 1 piece Ser Reblochon ( przekrojony poziomo na pół )
• 200 g Boczek wędzony w kostce
• 2 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 200 ml Śmietanka
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 20 g Masło solone
• 2 pinch Pieprz czarny mielony
• 400 g Makaron Crozets ( gryczane lub klasyczne )

Instrukcje

1. Gotowanie makaronu

   Wrzuć kluseczki crozets do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gotuj przez około 15 minut – powinny pozostać lekko twarde (al dente), ponieważ „dojdą” jeszcze podczas pieczenia w piekarniku.

2. Podsmażanie bazy

   Na patelni rozpuść kawałek masła i zeszklij pokrojoną w piórka cebulę. Gdy zmięknie, dorzuć wędzony boczek. Smaż całość, aż wytopi się tłuszcz, a boczek apetycznie się zarumieni.

3. Deglasowanie i redukcja

   Wlej wytrawne białe wino, aby zebrać ze dna patelni cały aromat ze smażenia. Gotuj przez kilka minut, aż płyn zredukuje się o połowę, a ostry zapach alkoholu całkowicie wyparuje.

4. Łączenie z kremowym sosem

   Odcedź kluseczki i przełóż je na patelnię. Dodaj śmietankę oraz świeżo mielony czarny pieprz. Całość dokładnie wymieszaj, tak aby sos aksamitnie otulił każdy kwadracik makaronu.

5. Zapiekanie

   Przełóż masę do naczynia żaroodpornego. Ser Reblochon przekrój wzdłuż na pół i połóż obie części na wierzchu, skórką do góry. Zapiekaj w 200°C, aż ser zacznie apetycznie bulgotać i mocno się zrumieni.

Porady szefa kuchni

• Uważaj z soleniem wody na makaron – ser i boczek są już wystarczająco słone.
• Przed pieczeniem delikatnie zeskrob skórkę sera nożem, dzięki czemu szybciej i lepiej się rozpuści.
• Jeśli przed wstawieniem do pieca danie wydaje się zbyt gęste, dolej odrobinę mleka.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj powoli w piekarniku lub na patelni, dodając odrobinę mleka dla przywrócenia kremowej konsystencji sosu.