Gulasz Kurczakowy

Kruche kawałki kurczaka, które wręcz rozpływają się pod naciskiem widelca, otulone gęstym, aromatycznym sosem z duszonych warzyw. Ten rustykalny gulasz swój wyjątkowy charakter zawdzięcza nucie świeżego rozmarynu i redukcji z białego wina.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 577
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 44 g

Składniki

• 800 g Noga z kurczaka ( pokrojone na duże kawałki )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Cebula żółta ( posiekana )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w plasterki )
• 20 g Mąka pszenna
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 3 piece Pomidor okrągły ( obrane ze skórki i rozdrobnione )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Rozmaryn ( świeża gałązka )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 ml Bulion drobiowy ( gorący )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Na patelni z grubym dnem mocno rozgrzej oliwę. Smaż kawałki kurczaka z każdej strony, aż skórka stanie się idealnie złocista i chrupiąca. Zdejmij mięso z patelni i odstaw na bok.

2. Podsmażanie bazy warzywnej

   Na tym samym tłuszczu podsmaż posiekaną cebulę, marchewkę i seler. Smaż do momentu, aż warzywa zmiękną, a cebula pięknie się zeszkli.

3. Oprószanie mąką i deglasowanie

   Przełóż kurczaka z powrotem na patelnię. Oprósz mięso mąką i dokładnie wymieszaj, by każdy kawałek został nią pokryty. Wlej wytrawne białe wino i za pomocą drewnianej łopatki zeskrob z dna patelni wszystkie aromatyczne osady ze smażenia.

4. Powolne duszenie

   Dodaj pokrojone pomidory, czosnek, gałązkę rozmarynu oraz bulion. Doprowadź do wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu. Sos jest gotowy, gdy odpowiednio zgęstnieje i zacznie apetycznie osadzać się na wypukłej stronie łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się podczas obsmażania kurczaka – to właśnie dzięki reakcji Maillarda sos nabiera głębokiego, intensywnego smaku.
• Jeśli pod koniec gotowania sos wyda Ci się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień na około 5 minut, aby go odparować i zagęścić.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Spezzatino smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki przegryzą się po delikatnym odgrzaniu.