Gulasz Kurczakowy
Składniki
- 800 gNoga z kurczaka (pokrojone na duże kawałki)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Cebula żółta (posiekana)
- 1 szt.Marchewka (pokrojona w drobną kostkę)
- 1 szt.Seler naciowy (pokrojony w plasterki)
- 20 gMąka pszenna
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 3 szt.Pomidor okrągły (obrane ze skórki i rozdrobnione)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Rozmaryn (świeża gałązka)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 250 mlBulion drobiowy (gorący)
Przygotowanie
Kruche kawałki kurczaka, które wręcz rozpływają się pod naciskiem widelca, otulone gęstym, aromatycznym sosem z duszonych warzyw. Ten rustykalny gulasz swój wyjątkowy charakter zawdzięcza nucie świeżego rozmarynu i redukcji z białego wina.
- 1
Na patelni z grubym dnem mocno rozgrzej oliwę. Smaż kawałki kurczaka z każdej strony, aż skórka stanie się idealnie złocista i chrupiąca. Zdejmij mięso z patelni i odstaw na bok.
- 2
Na tym samym tłuszczu podsmaż posiekaną cebulę, marchewkę i seler. Smaż do momentu, aż warzywa zmiękną, a cebula pięknie się zeszkli.
- 3
Przełóż kurczaka z powrotem na patelnię. Oprósz mięso mąką i dokładnie wymieszaj, by każdy kawałek został nią pokryty. Wlej wytrawne białe wino i za pomocą drewnianej łopatki zeskrob z dna patelni wszystkie aromatyczne osady ze smażenia.
- 4
Dodaj pokrojone pomidory, czosnek, gałązkę rozmarynu oraz bulion. Doprowadź do wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu. Sos jest gotowy, gdy odpowiednio zgęstnieje i zacznie apetycznie osadzać się na wypukłej stronie łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się podczas obsmażania kurczaka – to właśnie dzięki reakcji Maillarda sos nabiera głębokiego, intensywnego smaku.
- Jeśli pod koniec gotowania sos wyda Ci się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień na około 5 minut, aby go odparować i zagęścić.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Spezzatino smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki przegryzą się po delikatnym odgrzaniu.
