Staropolski gulasz wieprzowy

Soczyste kawałki wieprzowiny, które rozpadają się pod naciskiem widelca, otulone aksamitnym, lśniącym sosem. Po podniesieniu pokrywki dom wypełnia obłędny aromat zredukowanego białego wina i świeżego tymianku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 100 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 678
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 44 g

Składniki

• 800 g Łopatka wieprzowa ( pokrojona w grubą kostkę )
• 2 łyżka Tłuszcz kaczy
• 2 szt. Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 3 szt. Marchewka ( w grubych plastrach )
• 2 szt. Czosnek ( drobno posiekany )
• 30 g Mąka pszenna
• 250 ml Białe wino wytrawne
• 250 g Pieczarka ( pokrojone na ćwiartki )
• 1 szt. Bouquet garni
• 1 szczypta Szara sól morska
• 1 szczypta Pieprz czarny mielony
• 1 łyżka Bulion cielęcy

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku rozgrzej kaczy smalec. Smaż pokrojoną w kostkę wieprzowinę na dużym ogniu, aż każda strona nabierze złocistej, rumianej skórki. Na dnie garnka powinny pojawić się aromatyczne, skarmelizowane soki.

2. Podsmażanie bazy warzywnej

   Dorzuć cebulę, marchewkę i czosnek. Smaż przez kilka minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną, a cebula się zeszkli i przejdzie smakiem wytopionego tłuszczu.

3. Oprószanie mąką i deglasowanie

   Oprósz mięso mąką. Smaż przez dwie minuty, cały czas mieszając, aby mąka straciła surowy posmak, a następnie wlej białe wino. Energicznie zeskrob drewnianą łopatką dno garnka, aby uwolnić cały smak z przypieczonych soków.

4. Powolne duszenie

   Dodaj pęczek ziół (bouquet garni), pieczarki oraz bulion cielęcy. Dolej wody tak, by przykryła składniki do ich wysokości. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Duś pod przykryciem, aż mięso stanie się idealnie kruche, a sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

Wskazówki szefa kuchni

• Nie wrzucaj całego mięsa na raz – jeśli w garnku będzie zbyt ciasno, wieprzowina puści soki i zacznie się gotować zamiast smażyć. Najlepiej obsmażać ją partiami.
• Jeśli pod koniec gotowania sos wydaje się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień na kilka minut. Pozwól mu odparować, aż nabierze gęstej, niemal syropowatej konsystencji.

Przechowywanie

Gulasz można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Co ważne, smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po powolnym odgrzaniu.