Staropolski gulasz wieprzowy
Składniki
- 800 gŁopatka wieprzowa (pokrojona w grubą kostkę)
- 2 łyżkaTłuszcz kaczy
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 3 szt.Marchewka (w grubych plastrach)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 30 gMąka pszenna
- 250 mlBiałe wino wytrawne
- 250 gPieczarka (pokrojone na ćwiartki)
- 1 szt.Bouquet garni
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaBulion cielęcy
Przygotowanie
Soczyste kawałki wieprzowiny, które rozpadają się pod naciskiem widelca, otulone aksamitnym, lśniącym sosem. Po podniesieniu pokrywki dom wypełnia obłędny aromat zredukowanego białego wina i świeżego tymianku.
- 1
W żeliwnym garnku rozgrzej kaczy smalec. Smaż pokrojoną w kostkę wieprzowinę na dużym ogniu, aż każda strona nabierze złocistej, rumianej skórki. Na dnie garnka powinny pojawić się aromatyczne, skarmelizowane soki.
- 2
Dorzuć cebulę, marchewkę i czosnek. Smaż przez kilka minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną, a cebula się zeszkli i przejdzie smakiem wytopionego tłuszczu.
- 3
Oprósz mięso mąką. Smaż przez dwie minuty, cały czas mieszając, aby mąka straciła surowy posmak, a następnie wlej białe wino. Energicznie zeskrob drewnianą łopatką dno garnka, aby uwolnić cały smak z przypieczonych soków.
- 4
Dodaj pęczek ziół (bouquet garni), pieczarki oraz bulion cielęcy. Dolej wody tak, by przykryła składniki do ich wysokości. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Duś pod przykryciem, aż mięso stanie się idealnie kruche, a sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj całego mięsa na raz – jeśli w garnku będzie zbyt ciasno, wieprzowina puści soki i zacznie się gotować zamiast smażyć. Najlepiej obsmażać ją partiami.
- Jeśli pod koniec gotowania sos wydaje się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień na kilka minut. Pozwól mu odparować, aż nabierze gęstej, niemal syropowatej konsystencji.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gulasz można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Co ważne, smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po powolnym odgrzaniu.
