Jagnięcina duszona po grecku

Mięso, które rozpływa się w ustach i rozpada pod naciskiem widelca, duszone w esencjonalnym, lśniącym sosie własnym. Korzenny aromat cynamonu i cytrusowa nuta cytryny idealnie przełamują maślaną strukturę łopatki, tworząc aksamitną kompozycję smaków.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1082
• Białko: 69 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 75 g

Składniki

• 1.2 kg Łopatka jagnięca ( pokrojona w grubą kostkę )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 4 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 400 g Pomidor okrągły ( posiekane )
• 200 ml Białe wino wytrawne
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Cynamon w lasce
• 1 tbsp Oregano
• 2 piece Liść laurowy
• 2 piece Tymianek
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny ziarnisty ( świeżo zmielony )
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku mocno rozgrzej oliwę. Kawałki łopatki jagnięcej obsmaż partiami z każdej strony, aż na mięsie powstanie wyraźna, ciemnozłota i chrupiąca skórka. Wyjmij mięso i odłóż na talerz.

2. Podstawy aromatyczne

   Do tego samego garnka wrzuć cebulę i czosnek. Smaż, aż warzywa się zeszkli i zmiękną. Dodaj koncentrat pomidorowy i przesmażaj przez minutę – pozwoli to wydobyć głębię smaku i pozbyć się surowej kwasowości pomidorów.

3. Deglasowanie i płyny

   Wlej wytrawne białe wino i za pomocą drewnianej łopatki energicznie zdrap z dna garnka wszystkie aromatyczne przypalenia (to esencja smaku). Dodaj pomidory, cynamon, oregano, liść laurowy oraz tymianek. Włóż mięso z powrotem do sosu.

4. Powolne duszenie

   Przykryj szczelną pokrywką. Gotuj na minimalnym ogniu lub wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C. Jagnięcina jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią bez żadnego oporu. Na sam koniec dodaj sok z cytryny, aby nadać całości świeżości i balansu.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się podczas pierwszego obsmażania – to właśnie karmelizacja mięsa buduje najgłębszy profil smakowy sosu.
• Jeśli po uduszeniu sos jest zbyt rzadki, wyjmij mięso i gotuj płyn na dużym ogniu bez przykrycia, aż zredukuje się do konsystencji, która gęsto oblepia łyżkę.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy aromaty ziół i przypraw w pełni się przegryzą.