Jagnięcina duszona po grecku
Składniki
- 1,2 kgŁopatka jagnięca (pokrojona w grubą kostkę)
- 2 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 4 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 400 gPomidor okrągły (posiekane)
- 200 mlBiałe wino wytrawne
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 1 łyżkaOregano
- 2 szt.Liść laurowy
- 2 szt.Tymianek
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny ziarnisty (świeżo zmielony)
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
Przygotowanie
Mięso, które rozpływa się w ustach i rozpada pod naciskiem widelca, duszone w esencjonalnym, lśniącym sosie własnym. Korzenny aromat cynamonu i cytrusowa nuta cytryny idealnie przełamują maślaną strukturę łopatki, tworząc aksamitną kompozycję smaków.
- 1
W żeliwnym garnku mocno rozgrzej oliwę. Kawałki łopatki jagnięcej obsmaż partiami z każdej strony, aż na mięsie powstanie wyraźna, ciemnozłota i chrupiąca skórka. Wyjmij mięso i odłóż na talerz.
- 2
Do tego samego garnka wrzuć cebulę i czosnek. Smaż, aż warzywa się zeszkli i zmiękną. Dodaj koncentrat pomidorowy i przesmażaj przez minutę – pozwoli to wydobyć głębię smaku i pozbyć się surowej kwasowości pomidorów.
- 3
Wlej wytrawne białe wino i za pomocą drewnianej łopatki energicznie zdrap z dna garnka wszystkie aromatyczne przypalenia (to esencja smaku). Dodaj pomidory, cynamon, oregano, liść laurowy oraz tymianek. Włóż mięso z powrotem do sosu.
- 4
Przykryj szczelną pokrywką. Gotuj na minimalnym ogniu lub wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C. Jagnięcina jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią bez żadnego oporu. Na sam koniec dodaj sok z cytryny, aby nadać całości świeżości i balansu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się podczas pierwszego obsmażania – to właśnie karmelizacja mięsa buduje najgłębszy profil smakowy sosu.
- Jeśli po uduszeniu sos jest zbyt rzadki, wyjmij mięso i gotuj płyn na dużym ogniu bez przykrycia, aż zredukuje się do konsystencji, która gęsto oblepia łyżkę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy aromaty ziół i przypraw w pełni się przegryzą.
