Staropolska potrawka z kurczaka
Składniki
- 800 gNoga z kurczaka (przekrojone na pół)
- 3 szt.Marchewka (pokrojona w grube plastry)
- 2 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 250 gPieczarka (pokrojone w ćwiartki)
- 40 gMasło niesolone
- 30 gMąka pszenna
- 200 mlBiałe wino wytrawne
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 szt.Tymianek (świeże gałązki)
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 400 mlBulion drobiowy
Przygotowanie
Złociste udka z kurczaka, które same rozpadają się pod widelcem. Aksamitny sos na bazie masła i mąki idealnie otula miękką marchewkę i aromatyczne pieczarki.
- 1
W mocno rozgrzanym żeliwnym garnku lub brytfannie rozpuść masło. Obsmaż udka z kurczaka, aż skóra stanie się złocista i idealnie chrupiąca. Wyjmij mięso i odstaw na chwilę na bok.
- 2
Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, marchewkę i pieczarki. Pozwól im zmięknąć przez kilka minut, uważając, by nie przypalić esencjonalnych soków z mięsa pozostałych na dnie naczynia.
- 3
Warzywa oprósz mąką i podsmażaj przez minutę, cały czas mieszając. Wlej białe wino, zeskrobując z dna garnka wszystkie aromatyczne przypieczenia. Dodaj czosnek, tymianek, liść laurowy i wlej bulion drobiowy.
- 4
Włóż kurczaka z powrotem do garnka. Przykryj i duś na małym ogniu. Sos powinien się zredukować, by gęsto oblepiać łyżkę, a mięso musi stać się idealnie kruche i delikatne.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pod żadnym pozorem nie myj garnka między smażeniem kurczaka a warzyw – te przyrumienione drobinki na dnie to sekret głębokiego smaku sosu.
- Jeśli pod koniec gotowania sos wydaje się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj na większym ogniu przez około 5 minut, aż odpowiednio odparuje.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą.
