Staropolska potrawka z kurczaka

Złociste udka z kurczaka, które same rozpadają się pod widelcem. Aksamitny sos na bazie masła i mąki idealnie otula miękką marchewkę i aromatyczne pieczarki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 605
• Białko: 39 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 800 g Noga z kurczaka ( przekrojone na pół )
• 3 piece Marchewka ( pokrojona w grube plastry )
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 250 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 40 g Masło niesolone
• 30 g Mąka pszenna
• 200 ml Białe wino wytrawne
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 2 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 400 ml Bulion drobiowy

Instrukcje

1. Rumienienie kurczaka

   W mocno rozgrzanym żeliwnym garnku lub brytfannie rozpuść masło. Obsmaż udka z kurczaka, aż skóra stanie się złocista i idealnie chrupiąca. Wyjmij mięso i odstaw na chwilę na bok.

2. Podsmażanie warzyw

   Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, marchewkę i pieczarki. Pozwól im zmięknąć przez kilka minut, uważając, by nie przypalić esencjonalnych soków z mięsa pozostałych na dnie naczynia.

3. Zasmażka i deglasowanie

   Warzywa oprósz mąką i podsmażaj przez minutę, cały czas mieszając. Wlej białe wino, zeskrobując z dna garnka wszystkie aromatyczne przypieczenia. Dodaj czosnek, tymianek, liść laurowy i wlej bulion drobiowy.

4. Powolne duszenie

   Włóż kurczaka z powrotem do garnka. Przykryj i duś na małym ogniu. Sos powinien się zredukować, by gęsto oblepiać łyżkę, a mięso musi stać się idealnie kruche i delikatne.

Porady szefa kuchni

• Pod żadnym pozorem nie myj garnka między smażeniem kurczaka a warzyw – te przyrumienione drobinki na dnie to sekret głębokiego smaku sosu.
• Jeśli pod koniec gotowania sos wydaje się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj na większym ogniu przez około 5 minut, aż odpowiednio odparuje.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą.