Tagliatelle z grzybami w kremowym sosie

Sprężyste wstążki makaronu otulone gęstą, aromatyczną śmietanką. Grzyby podsmażone na złoty kolor zachwycają jędrnością i głębokim, leśnym aromatem.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 633
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 81 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 400 g Tagliatelle ( suszony )
• 250 g Pieczarka ( pokrojone w plasterki )
• 150 g Borowik ( pokrojone w kostkę )
• 30 g Masło niesolone
• 1 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 50 ml Białe wino wytrawne
• 150 ml Śmietanka
• 50 g Parmezan ( tarty )
• 10 g Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie grzybów

   Pieczarki i borowiki oczyść wilgotną ściereczką – nigdy ich nie mocz, by nie nasiąkły wodą. Pokrój je w równe, ok. 5-milimetrowe plasterki, co zapewni im równomierne wysmażenie.

2. Smażenie grzybów

   Na patelni rozgrzej oliwę z masłem. Gdy masło zacznie musować, wrzuć grzyby. Smaż je na mocnym ogniu, początkowo unikając częstego mieszania – dzięki temu ładnie się zrumienią, zamiast dusić we własnym sosie.

3. Aromatyczna baza i deglasowanie

   Dodaj drobno posiekaną szalotkę i czosnek. Podsmażaj przez około 2 minuty, aż zmiękną, ale nie zbrązowieją. Wlej wytrawne białe wino i zeskrob dno patelni, by uwolnić cały smak zebrany podczas smażenia. Odparuj płyn o połowę.

4. Zagęszczanie sosu

   Wlej śmietankę i dodaj połowę parmezanu. Doprowadź do lekkiego wrzenia. Sos powinien delikatnie zgęstnieć, aż zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

5. Gotowanie makaronu i łączenie smaków

   Wrzuć tagliatelle do wrzącej, dobrze osolonej wody. Odcedź makaron, gdy będzie 'al dente', i przełóż go bezpośrednio na patelnię z sosem. Wymieszaj energicznie, by smaki się połączyły, a sos stał się jedwabisty. Na koniec posyp świeżą natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Zawsze zachowaj chochlę wody z gotowania makaronu. Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje, odrobina tej skrobiowej wody przywróci mu blask i idealną, kremową konsystencję.
• Sekret tkwi w odpowiednim zrumienieniu grzybów: muszą być usmażone na złoto, a nie ugotowane. Nie wrzucaj ich zbyt wiele na raz, aby nie obniżyć temperatury na patelni.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj na małej patelni, dodając odrobinę wody lub mleka, aby rozrzedzić sos i przywrócić mu aksamitność.