Tagliatelle z grzybami w kremowym sosie
Składniki
- 400 gTagliatelle (suszony)
- 250 gPieczarka (pokrojone w plasterki)
- 150 gBorowik (pokrojone w kostkę)
- 30 gMasło niesolone
- 1 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 50 mlBiałe wino wytrawne
- 150 mlŚmietanka
- 50 gParmezan (tarty)
- 10 gPietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Sprężyste wstążki makaronu otulone gęstą, aromatyczną śmietanką. Grzyby podsmażone na złoty kolor zachwycają jędrnością i głębokim, leśnym aromatem.
- 1
Pieczarki i borowiki oczyść wilgotną ściereczką – nigdy ich nie mocz, by nie nasiąkły wodą. Pokrój je w równe, ok. 5-milimetrowe plasterki, co zapewni im równomierne wysmażenie.
- 2
Na patelni rozgrzej oliwę z masłem. Gdy masło zacznie musować, wrzuć grzyby. Smaż je na mocnym ogniu, początkowo unikając częstego mieszania – dzięki temu ładnie się zrumienią, zamiast dusić we własnym sosie.
- 3
Dodaj drobno posiekaną szalotkę i czosnek. Podsmażaj przez około 2 minuty, aż zmiękną, ale nie zbrązowieją. Wlej wytrawne białe wino i zeskrob dno patelni, by uwolnić cały smak zebrany podczas smażenia. Odparuj płyn o połowę.
- 4
Wlej śmietankę i dodaj połowę parmezanu. Doprowadź do lekkiego wrzenia. Sos powinien delikatnie zgęstnieć, aż zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 5
Wrzuć tagliatelle do wrzącej, dobrze osolonej wody. Odcedź makaron, gdy będzie 'al dente', i przełóż go bezpośrednio na patelnię z sosem. Wymieszaj energicznie, by smaki się połączyły, a sos stał się jedwabisty. Na koniec posyp świeżą natką pietruszki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zawsze zachowaj chochlę wody z gotowania makaronu. Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje, odrobina tej skrobiowej wody przywróci mu blask i idealną, kremową konsystencję.
- Sekret tkwi w odpowiednim zrumienieniu grzybów: muszą być usmażone na złoto, a nie ugotowane. Nie wrzucaj ich zbyt wiele na raz, aby nie obniżyć temperatury na patelni.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj na małej patelni, dodając odrobinę wody lub mleka, aby rozrzedzić sos i przywrócić mu aksamitność.
