Smażony makaron gryczany z chrupiącym boczkiem i shiitake

Aromatyczny, sprężysty makaron skąpany w lśniącym, ciemnym sosie. Złocisty, wysmażony boczek idealnie kontrastuje z chrupkością kapusty pak choi i dymnym aromatem pieprzu syczuańskiego.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 808
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 79 g
• Tłuszcze: 46 g

Składniki

• 400 g Makaron soba ( suchy )
• 300 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 2 piece Pak choi ( pokrojona w ćwiartki )
• 150 g Shiitake ( pokrojone w plasterki )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 4 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tsp Brązowy cukier
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 pinch Pieprz syczuański ( roztarty w moździerzu )
• 2 piece Cebula dymka opcjonalne ( posiekana do dekoracji )
• 20 g Świeży imbir ( drobno starty lub posiekany )

Instrukcje

1. Gotowanie makaronu

   Wrzuć makaron do dużego garnka z wrzącą wodą. Gotuj go tak, aby pozostał lekko twardy (al dente). Odcedź i natychmiast przelej zimną wodą – to zatrzyma proces gotowania i usunie nadmiar skrobi, dzięki czemu kluski nie będą się lepić.

2. Przygotowanie składników

   Boczek pokrój w cienkie paseczki. Grzyby shiitake pokrój w plasterki, a kapustę pak choi podziel na ćwiartki. Czosnek rozgnieć płaską stroną noża, a świeży imbir zetrzyj na drobnych oczkach tarki.

3. Smażenie mięsa

   Na mocno rozgrzanym, dymiącym woku podsmaż boczek (na początku bez dodatku tłuszczu). Pozwól mu się powoli wytopić, aż mięso ładnie się zrumieni i stanie się chrupiące na brzegach.

4. Smażenie warzyw

   Do woka dorzuć czosnek, imbir, shiitake oraz pak choi. Smaż na bardzo dużym ogniu, cały czas mieszając. Warzywa powinny zachować swój intensywny kolor i chrupkość, będąc jedynie krótko przesmażonymi w wysokiej temperaturze.

5. Łączenie smaków i wykończenie

   Dodaj makaron do woka. Całość zdeglasuj sosem sojowym i octem ryżowym, a następnie posyp brązowym cukrem i pieprzem syczuańskim. Energicznie mieszaj, aż sos dokładnie oblepi każdą nitkę makaronu. Na koniec skrop danie olejem sezamowym.

Porady szefa kuchni

• Nie przepełniaj woka – jeśli wrzucisz zbyt dużo mięsa naraz, zacznie się ono gotować zamiast rumienić.
• Hartowanie makaronu zimną wodą to najważniejszy krok, który zapobiega jego sklejaniu się podczas smażenia.
• Jeśli sos zbyt mocno odparuje, dodaj łyżkę wody z gotowania makaronu, aby nadać mu odpowiednią konsystencję.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody.