Smażony makaron gryczany z chrupiącym boczkiem i shiitake
Składniki
- 400 gMakaron soba (suchy)
- 300 gBoczek wieprzowy (pokrojony w cienkie plasterki)
- 2 szt.Pak choi (pokrojona w ćwiartki)
- 150 gShiitake (pokrojone w plasterki)
- 3 szt.Czosnek (posiekany)
- 4 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaOcet ryżowy
- 1 łyżeczkaBrązowy cukier
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 1 szczyptaPieprz syczuański (roztarty w moździerzu)
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana do dekoracji)
- 20 gŚwieży imbir (drobno starty lub posiekany)
Przygotowanie
Aromatyczny, sprężysty makaron skąpany w lśniącym, ciemnym sosie. Złocisty, wysmażony boczek idealnie kontrastuje z chrupkością kapusty pak choi i dymnym aromatem pieprzu syczuańskiego.
- 1
Wrzuć makaron do dużego garnka z wrzącą wodą. Gotuj go tak, aby pozostał lekko twardy (al dente). Odcedź i natychmiast przelej zimną wodą – to zatrzyma proces gotowania i usunie nadmiar skrobi, dzięki czemu kluski nie będą się lepić.
- 2
Boczek pokrój w cienkie paseczki. Grzyby shiitake pokrój w plasterki, a kapustę pak choi podziel na ćwiartki. Czosnek rozgnieć płaską stroną noża, a świeży imbir zetrzyj na drobnych oczkach tarki.
- 3
Na mocno rozgrzanym, dymiącym woku podsmaż boczek (na początku bez dodatku tłuszczu). Pozwól mu się powoli wytopić, aż mięso ładnie się zrumieni i stanie się chrupiące na brzegach.
- 4
Do woka dorzuć czosnek, imbir, shiitake oraz pak choi. Smaż na bardzo dużym ogniu, cały czas mieszając. Warzywa powinny zachować swój intensywny kolor i chrupkość, będąc jedynie krótko przesmażonymi w wysokiej temperaturze.
- 5
Dodaj makaron do woka. Całość zdeglasuj sosem sojowym i octem ryżowym, a następnie posyp brązowym cukrem i pieprzem syczuańskim. Energicznie mieszaj, aż sos dokładnie oblepi każdą nitkę makaronu. Na koniec skrop danie olejem sezamowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przepełniaj woka – jeśli wrzucisz zbyt dużo mięsa naraz, zacznie się ono gotować zamiast rumienić.
- Hartowanie makaronu zimną wodą to najważniejszy krok, który zapobiega jego sklejaniu się podczas smażenia.
- Jeśli sos zbyt mocno odparuje, dodaj łyżkę wody z gotowania makaronu, aby nadać mu odpowiednią konsystencję.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody.
