Kremowa polenta z serem Comté

Gęsty, aksamitny krem, który idealnie oblepia łyżkę, wzbogacony ciągnącym się serem Comté. Z gorącego garnka unosi się korzenny aromat gałki muszkatołowej i palonego masła.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 687
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 84 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 250 g Mąka kukurydziana ( użyta jako baza polenty )
• 500 ml Woda mineralna
• 500 ml Mleko pełne
• 150 g Ser Comté ( starty na tarce )
• 50 g Masło niesolone
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 150 g Średnia mąka kukurydziana ( drobno lub średnioziarnista )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   W dużym rondlu doprowadź do wrzenia wodę mineralną z pełnotłustym mlekiem i szczyptą szarej soli morskiej. Całość powinna delikatnie mrugać na małym ogniu.

2. Wsypywanie kukurydzy

   Wsypuj mąkę i kaszkę kukurydzianą cienkim strumieniem, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną, aby uniknąć powstania grudek.

3. Gotowanie i zagęszczanie

   Zmniejsz ogień do minimum. Gotuj masę, nieustannie mieszając drewnianą łyżką, aż polenta wyraźnie zgęstnieje i zacznie gładko odchodzić od ścianek naczynia.

4. Wykończenie i doprawianie

   Zdejmij rondelek z ognia i wmieszaj tarty ser Comté, masło oraz gałkę muszkatołową. Mieszaj energicznie, aż ser się rozpuści, a tekstura stanie się lśniąca. Na koniec dopraw świeżo zmielonym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Mieszaj masę nieprzerwanie drewnianą łyżką, aby polenta nie przywarła do dna garnka.
• Jeśli polenta wyjdzie zbyt zwarta, przed podaniem rozrzedź jej konsystencję odrobiną ciepłego mleka.
• Doprawiaj danie szczodrą ręką – kukurydza naturalnie wchłania bardzo dużo soli.

Przechowywanie

Polentę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Aby ją odgrzać, pokrój masę w plastry i podsmaż na złoty kolor na patelni z odrobiną masła.