Aksamitna polenta z parmezanem
Składniki
- 250 gMąka kukurydziana (średnioziarnista)
- 500 mlMleko pełne
- 500 mlWoda mineralna
- 50 gMasło niesolone (pokrojone w kostkę)
- 60 gParmezan (świeżo starty)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo starta)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Gładka konsystencja, która apetycznie osiada na łyżce, otulona orzechowym aromatem masła. Polenta musi być jedwabista, bez najmniejszych grudek, delikatnie rozpływająca się na talerzu.
- 1
W rondlu z grubym dnem połącz pełne mleko z wodą mineralną. Dodaj szarą sól morską oraz gałkę muszkatołową. Doprowadź do lekkiego wrzenia, aż na powierzchni pojawią się pierwsze pęcherzyki powietrza.
- 2
Wsypuj kaszkę kukurydzianą cienkim strumieniem, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną, aby uniknąć powstania grudek. Zmniejsz ogień do minimum. Gotuj, regularnie mieszając drewnianą łyżką, aż masa zacznie swobodnie odchodzić od ścianek garnka.
- 3
Zdejmij naczynie z ognia, dodaj masło i starty parmezan. Mieszaj energicznie, aby napowietrzyć masę – powinna stać się lśniąca i idealnie elastyczna. Na koniec dopraw do smaku świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli polenta zbytnio zgęstnieje, tuż przed podaniem rozrzedź ją odrobiną ciepłego mleka.
- Sekret tkwi w technice wsypywania: rób to bardzo powolnym strumieniem, by uzyskać idealnie gładką strukturę bez żadnych grudek.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem odgrzać z dodatkiem odrobiny mleka, intensywnie mieszając na małym ogniu.
