Aksamitna polenta z parmezanem

Gładka konsystencja, która apetycznie osiada na łyżce, otulona orzechowym aromatem masła. Polenta musi być jedwabista, bez najmniejszych grudek, delikatnie rozpływająca się na talerzu.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 463
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 59 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 250 g Mąka kukurydziana ( średnioziarnista )
• 500 ml Mleko pełne
• 500 ml Woda mineralna
• 50 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 60 g Parmezan ( świeżo starty )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   W rondlu z grubym dnem połącz pełne mleko z wodą mineralną. Dodaj szarą sól morską oraz gałkę muszkatołową. Doprowadź do lekkiego wrzenia, aż na powierzchni pojawią się pierwsze pęcherzyki powietrza.

2. Gotowanie polenty

   Wsypuj kaszkę kukurydzianą cienkim strumieniem, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną, aby uniknąć powstania grudek. Zmniejsz ogień do minimum. Gotuj, regularnie mieszając drewnianą łyżką, aż masa zacznie swobodnie odchodzić od ścianek garnka.

3. Emulgowanie i wykończenie

   Zdejmij naczynie z ognia, dodaj masło i starty parmezan. Mieszaj energicznie, aby napowietrzyć masę – powinna stać się lśniąca i idealnie elastyczna. Na koniec dopraw do smaku świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Jeśli polenta zbytnio zgęstnieje, tuż przed podaniem rozrzedź ją odrobiną ciepłego mleka.
• Sekret tkwi w technice wsypywania: rób to bardzo powolnym strumieniem, by uzyskać idealnie gładką strukturę bez żadnych grudek.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem odgrzać z dodatkiem odrobiny mleka, intensywnie mieszając na małym ogniu.