Gulasz wołowy z kremową polentą
Składniki
- 800 gPręga wołowa (pokrojona w 3-centymetrową kostkę)
- 250 gMąka kukurydziana (na polentę)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w drobną kostkę)
- 1 szt.Seler naciowy (pokrojony w plasterki)
- 250 mlWino czerwone
- 3 szt.Pomidor okrągły (rozgniecione)
- 2 łyżkaMąka pszenna
- 50 gMasło solone
- 60 gParmezan (starty na drobnych oczkach)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 szt.Tymianek (świeże gałązki)
- 2 szt.Liść laurowy
- 1,5 LWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 500 mlBulion wołowy (przygotowany na ciepło)
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach kawałki wołowiny otulone lśniącym sosem na bazie czerwonego wina. Całość podana na aksamitnej polencie, którą masło i parmezan zmieniają w kremową, niezwykle satysfakcjonującą bazę.
- 1
W garnku z rozgrzaną oliwą dokładnie obsmaż kostki wołowiny z każdej strony. Mięso powinno mieć głęboki, brązowy kolor, co pozwoli wydobyć pełnię smaku z soków mięsnych osadzonych na dnie.
- 2
Dodaj cebulę, marchew i seler. Smaż do momentu, aż cebula się zeszkli. Całość oprósz mąką pszenną i chwilę przesmaż, energicznie mieszając, aby mąka straciła surowy posmak.
- 3
Wlej czerwone wino i zeskrob drewnianą łopatką dno garnka, uwalniając cały aromat. Dodaj rozgniecione pomidory, czosnek, tymianek, liść laurowy oraz ciepły bulion. W razie potrzeby dolej odrobinę wody, by płyn całkowicie przykrył mięso.
- 4
Przykryj garnek i gotuj na bardzo małym ogniu. Sos powinien powoli gęstnieć i lśnić, aż zacznie apetycznie oblepiać łyżkę, a mięso stanie się idealnie kruche pod naciskiem widelca.
- 5
Zagotuj osoloną wodę. Cienkim strumieniem wsypuj kaszkę kukurydzianą, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną. Gotuj na małym ogniu, aż masa stanie się gęsta i zacznie gładko odchodzić od ścianek naczynia.
- 6
Zdejmij polentę z ognia, dodaj masło oraz starty parmezan. Wymieszaj energicznie, by uzyskać lśniącą, jedwabistą teksturę. Podawaj natychmiast, nakładając porcję mięsa wraz z aromatycznym sosem na porcję kremowej polenty.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się z mięsem: jest gotowe dopiero wtedy, gdy włókna oddzielają się od siebie bez żadnego oporu.
- Kaszkę kukurydzianą wsypuj bardzo powoli, niemal po ziarenku – to najlepszy sposób, by uniknąć powstania grudek.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej. Polentę najlepiej odgrzewać z odrobiną mleka lub wody, by przywrócić jej pierwotną, kremową konsystencję.
