Gulasz wołowy z kremową polentą

Rozpływające się w ustach kawałki wołowiny otulone lśniącym sosem na bazie czerwonego wina. Całość podana na aksamitnej polencie, którą masło i parmezan zmieniają w kremową, niezwykle satysfakcjonującą bazę.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1018
• Białko: 51 g
• Węglowodany: 72 g
• Tłuszcze: 54 g

Składniki

• 800 g Pręga wołowa ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 250 g Mąka kukurydziana ( na polentę )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w plasterki )
• 250 ml Wino czerwone
• 3 piece Pomidor okrągły ( rozgniecione )
• 2 tbsp Mąka pszenna
• 50 g Masło solone
• 60 g Parmezan ( starty na drobnych oczkach )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 2 piece Liść laurowy
• 1.5 L Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 ml Bulion wołowy ( przygotowany na ciepło )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W garnku z rozgrzaną oliwą dokładnie obsmaż kostki wołowiny z każdej strony. Mięso powinno mieć głęboki, brązowy kolor, co pozwoli wydobyć pełnię smaku z soków mięsnych osadzonych na dnie.

2. Smażenie bazy warzywnej

   Dodaj cebulę, marchew i seler. Smaż do momentu, aż cebula się zeszkli. Całość oprósz mąką pszenną i chwilę przesmaż, energicznie mieszając, aby mąka straciła surowy posmak.

3. Deglasowanie i duszenie

   Wlej czerwone wino i zeskrob drewnianą łopatką dno garnka, uwalniając cały aromat. Dodaj rozgniecione pomidory, czosnek, tymianek, liść laurowy oraz ciepły bulion. W razie potrzeby dolej odrobinę wody, by płyn całkowicie przykrył mięso.

4. Wolne gotowanie

   Przykryj garnek i gotuj na bardzo małym ogniu. Sos powinien powoli gęstnieć i lśnić, aż zacznie apetycznie oblepiać łyżkę, a mięso stanie się idealnie kruche pod naciskiem widelca.

5. Przygotowanie polenty

   Zagotuj osoloną wodę. Cienkim strumieniem wsypuj kaszkę kukurydzianą, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną. Gotuj na małym ogniu, aż masa stanie się gęsta i zacznie gładko odchodzić od ścianek naczynia.

6. Wykończenie i serwowanie

   Zdejmij polentę z ognia, dodaj masło oraz starty parmezan. Wymieszaj energicznie, by uzyskać lśniącą, jedwabistą teksturę. Podawaj natychmiast, nakładając porcję mięsa wraz z aromatycznym sosem na porcję kremowej polenty.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się z mięsem: jest gotowe dopiero wtedy, gdy włókna oddzielają się od siebie bez żadnego oporu.
• Kaszkę kukurydzianą wsypuj bardzo powoli, niemal po ziarenku – to najlepszy sposób, by uniknąć powstania grudek.

Przechowywanie

Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej. Polentę najlepiej odgrzewać z odrobiną mleka lub wody, by przywrócić jej pierwotną, kremową konsystencję.